Warum eingeweichte Äpfel nützlich sind, wie man sie für den Winter kocht

Die Früchte der Bäume sind ein Vitaminkomplex, der zur menschlichen Gesundheit beiträgt. Regelmäßiger Verzehr von Naturprodukten verbessert den Zustand des Körpers, aber bei kaltem Wetter ist es schwierig, Vitamine zu bekommen. Die Vor- und Nachteile von eingelegten Äpfeln, ihr Kaloriengehalt und andere Eigenschaften werden nachstehend beschrieben.

Merkmale des Prozesses zum Einweichen von Äpfeln

Urinieren ist die Herstellung von Produkten für die Langzeitlagerung, um die vorteilhaften Eigenschaften zu sparen und zu verbessern. Die Methode ist ziemlich alt, wird selten angewendet und ist gleichzeitig effektiv und kostengünstig. Die Eigenschaften des resultierenden Lebensmittels können die Vorteile der Frucht verbessern.

Während des Einweichens treten zwei Arten der Fermentation auf - Milchsäure und Alkohol.

Milchsäuregärung: Anaerobe Bakterien wandeln Zucker in Milchsäure um, die als ausgezeichnetes Konservierungsmittel dient. Dank ihr verrotten die Früchte nicht, zersetzen sich nicht. Milchsäure erhöht den Nährwert von Lebensmitteln, kommt aber dem Körper nicht zugute.

Alkoholische Gärung: Die in den Früchten enthaltene Hefe wandelt Zucker in Weinalkohol um, der geschmacklich unangenehm sein und besonders empfindlichen Personen Schaden zufügen kann. Während der Verarbeitung wird viel Kohlendioxid freigesetzt, das die Lebensmittel sättigt. Weinalkohol mit Kohlendioxid verleiht dem Erscheinungsbild von Produkten Frische, besonderen Geschmack und nützliche Eigenschaften.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von eingelegten Äpfeln

Nach 4 - 6 Wochen, wenn das Produkt gebrauchsfertig wird, bleiben für den Körper nützliche Substanzen erhalten und vermehren sich darin. Äpfel enthalten 1,5% Milchsäure und mindestens 1,8% Alkohol, die aufgrund ihrer Eigenschaften den Appetit anregen.

Der Kaloriengehalt und die Eigenschaften der fertigen Lebensmittel hängen von der verwendeten Sorte ab. Die kalorienärmsten - grünen Früchte sind saurer. In 100 g solcher Produkte 30 - 35 kcal, in gelben - etwa 40 kcal und in roten die kalorienreichsten - 50 kcal. Grün eingelegte Äpfel sollten von Menschen mit hoher Magensäure sorgfältig verzehrt werden, da sie sonst den Darm schädigen können.

Der Energiewert von 1 kg beträgt nur 1180 kJ, die folgendermaßen verteilt sind:

  • 86% - Kohlenhydrate;
  • 8% Fett;
  • 6% - Proteine.

Nützliche Eigenschaften von eingelegten Äpfeln

Regelmäßiger Verzehr des Produkts trägt zur Verbesserung des Wohlbefindens bei. Was beeinflussen die Bestandteile von Lebensmitteln noch und welche Eigenschaften haben sie?

Die Vorteile von eingelegten Äpfeln für den menschlichen Körper:

  1. Pflanzenfasern und Zellulose stimulieren die Effizienz des Magen-Darm-Trakts, regen den Appetit an und beschleunigen die Sekretion von Magensaft.
  2. Eine große Menge an Pektinen, organischen Säuren und Monosacchariden wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus.
  3. Ascorbinsäure regt durch ihre Eigenschaften das Immunsystem an, bakteriellen, pilzlichen und viralen Erkrankungen zu widerstehen. Die gleiche Substanz hat eine entzündungshemmende Wirkung, ist vorteilhaft bei Exazerbationen.
  4. Calcium ist eine prophylaktische Komponente gegen Osteoporose und andere Knochenerkrankungen, die jedoch im Übermaß nur Schaden anrichtet.
  5. Vitamin A, das in eingeweichten Früchten in ausreichender Menge enthalten ist, stärkt Haare und Nägel und verbessert deren Eigenschaften.
  6. Die Gruppe der B-Vitamine wirkt sich positiv auf den Zustand des Nervensystems aus.

Durch die häufige Verwendung von eingeweichten Äpfeln verbessert sich die Darmperistaltik. Früchte enthalten viele Vitamine C, E, P, PP, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. Sie sollten den Körper jedoch nicht damit überladen, da sie den gegenteiligen Effekt verursachen. In solchen Lebensmitteln sind mehr Probiotika enthalten als in Joghurt.

Ob eingelegte Äpfel Nutzen oder Schaden für die Gesundheit bringen, hängt vom menschlichen Körper und seiner Anfälligkeit für Bestandteile ab. Das Produkt enthält viele:

  • Thiamin (Vitamin B1);
  • Riboflavin (Vitamin B2);
  • Nikotinsäure (Vitamine B3 oder PP);
  • Pyridoxin (Vitamin B6);
  • Folsäure (Vitamin B9);
  • Cobalamin (Vitamin B12);
  • Drüse;
  • Jod;
  • Magnesium;
  • Kupfer;
  • Chrom;
  • Zink.

Äpfel haben doppelt so viel Kalzium, wenn sie mit Eberesche getränkt werden. Dieser Inhaltsstoff gibt der Frucht ihren Teil des Vitamins und verbessert so ihre Eigenschaften. Auf diese Weise gesättigte Lebensmittel stärken das Skelett, den menschlichen Wirbel, und sind gleichzeitig ein prophylaktisches Mittel gegen Erkrankungen des Bewegungsapparates. Sie schaden gesunden Menschen nicht.

Sind eingeweichte Äpfel gut zur Gewichtsreduktion

Früchte sind kalorienarm und daher ideal für Menschen, die eine strenge Diät einhalten. Sie enthalten einen Nährstoffkomplex, der die Effizienz des Magens erhöht und zur Reinigung des Körpers beiträgt. Um den Gewichtsverlust zu beschleunigen, wird empfohlen, täglich 2 - 3 Stück zu essen.

Welche Äpfel eignen sich zum Pinkeln?

Nicht alle Sorten sind für die Langzeitlagerung geeignet. Was eingelegte Äpfel dem Körper bringen, nützen oder schaden, hängt von den Hauptprodukten ab. Besser Sorten wählen:

  • gewöhnliche Antonovka;
  • scharlachroter Anis;
  • Wagner;
  • Slawisch;
  • Simirenka Zügel;
  • Sarah Sinup;
  • scharlachroter Anis;
  • Pepin Safran.

Es ist besser, keine Früchte in den Laden zu bringen, aber wenn es keine anderen Möglichkeiten gibt, sollte ihnen Zeit zum Ausruhen gegeben werden. Nach ein paar Wochen zeigen sich die schlechten Früchte - sie sollten weggeworfen werden. Bei der Auswahl auf dem Markt ist es besser, Früchte zu kaufen, die nicht zu schön sind, aber keine schädlichen Bestandteile enthalten. In Lösung verhalten sich Pestizide und andere Substanzen unvorhersehbar, sodass die Gefahr besteht, dass die gesamte Charge beschädigt wird.

Wie man eingelegte Äpfel zu Hause macht

Es gibt drei Kochmethoden: süß, sauer, einfach. Sie werden im Herbst nach vollständiger Reifung geerntet, da der Geschmack des fertigen Lebensmittels direkt von der Frische abhängt. Kleine Äpfel werden zum Einweichen ausgewählt - dann läuft die Gärung gleichmäßig ab, während große Früchte lange „reifen“.

Traditionell wurden Eichenfässer zum Urinieren verwendet, aber heute sind sie schwer zu finden, da sie teuer sind und viel Platz beanspruchen. Die Hausfrauen hatten den Dreh raus, alles in Töpfen, Eimern und Gläsern zu erledigen. In Keramik-, Porzellan- und emaillierten Schalen ist dies möglich, in Aluminiumbehältern jedoch nicht - aufgrund von Metalloxidation.

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, sollten Sie alles vorbereiten, was Sie brauchen:

  • Gaze oder Baumwolltuch zum Abdecken des Behälters;
  • ein Holzbrett oder eine Holzplatte zur gleichmäßigen Verteilung der Last;
  • ein Stein oder ein Drei-Liter-Glas Wasser zur Unterdrückung.

Alle Artikel müssen mit Soda, Alkohol oder anderen geeigneten Mitteln desinfiziert werden. Süße Sorten halten länger als saure Sorten. Die optimale Temperatur zum Wasserlassen beträgt + 15-22 ÜberBei einer niedrigeren Temperatur verlangsamt sich der Einweichvorgang, und in einem warmen Raum besteht die Gefahr, dass für den Menschen schädliche ölige Säurebakterien entstehen.

Saure eingelegte Äpfel

Du wirst brauchen:

  • 20 kg Äpfel;
  • 10 Liter Wasser;
  • 150 g) Zucker;
  • 150 g Salz;
  • 20 Johannisbeerblätter;
  • 40 Kirschblätter.

Wasser wird gekocht, Salz und Zucker werden darin gelöst. Während die Flüssigkeit abkühlt, werden die Äpfel gründlich gewaschen und von den Stielen befreit. Die Blätter werden am Boden des Behälters platziert, die Äpfel werden oben platziert. Wenn Sie die Schichten abwechseln, wird der Behälter bis zum Rand gefüllt. Gießen Sie die Früchte und Blätter mit gekühltem Wasser, legen Sie ein Brett darauf und drücken Sie es mit einem schweren Gegenstand nach unten. Der Behälter wird an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von +15 - 16 ° C entfernt ÜberVON.

Eingelegte Äpfel mit Minze und Honig

Für Sole nehmen:

  • 10 Liter Wasser;
  • 200 - 300 g Honig;
  • 150 g Salz;
  • 100 g Roggenmehl oder Malz.

Sie benötigen auch Äpfel, Kirschen, Minzblätter und Johannisbeersträucher. Abwechselnd füllen sie den desinfizierten Behälter aus: gewaschene Johannisbeerblätter werden auf den Boden gelegt, dann 2 Schichten Äpfel. Mit Kirschblättern und wieder Früchten in 2 Reihen bedecken - oben - Minze.

Wenn alle Äpfel in den Behälter gegeben sind, wird eine Auswahl von Blättern darauf gelegt, mit einem Brett bedeckt und eine Ladung wird platziert. In der Zwischenzeit wird das Wasser gekocht, Honig, Salz und Zucker werden darin gelöst und auf Raumtemperatur abgekühlt, um die Vorteile zu maximieren. Ohne die Ladung zu entfernen, werden Äpfel mit Salzlösung gegossen. Damit die Früchte nützlich sind, müssen sie 4 - 6 Wochen in einem Raum mit einer Temperatur von +15 - 18 platziert werden ÜberC - Dadurch können nützliche Eigenschaften für sie sichtbar gemacht werden.

Eingelegte Äpfel mit Kohl

Die Frucht für dieses Rezept braucht süß, dicht, nicht stärkehaltig. Sie können jede Farbe haben, sollten jedoch vor Arbeitsbeginn 2 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Auf diese Weise können schlechte, wurmige Äpfel ausgesondert werden, wodurch der gesamte Sauerteig weiter geschädigt wird.

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Um den Geschmack zu verbessern, werden Aromaeigenschaften verwendet:

  • Johannisbeere;
  • Minze;
  • Bohnenkraut;
  • Liebstöckel;
  • Lorbeerblätter;
  • Piment;
  • Senfkörner;
  • Koriander;
  • Kümmel;
  • Meerrettich;
  • wilder Knoblauch;
  • Knoblauchzehen;
  • Pfeffer.
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Für einen großen Topf benötigen Sie:

  • 4 kg Kohl;
  • 3 kg Äpfel;
  • 3 mittelgroße Karotten;
  • Salz 90 g;
  • Zucker 60 g

Ein Kohlblatt wird auf den Boden des Behälters gelegt. Legen Sie fein gehackten Kohl mit Karotten darauf, dann Äpfel. Füllen Sie den Behälter weiter, um die Schichten zu wechseln. Ein Brett mit Unterdrückung wird auf das allerletzte Kohlblatt gelegt.

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Schaden von eingeweichten Äpfeln und Kontraindikationen

Nachdem Sie die Vorteile eines eingeweichten Produkts gelesen haben, ist es kaum zu glauben, dass seine Verwendung Einschränkungen unterliegt. Die darin enthaltene Säure schädigt den Magen, wenn eine Person verschlimmerte Formen von Gastritis, Ulkuskrankheit, hat. Die süße Art der Konservierung beinhaltet eine Erhöhung der Kalorien und wird daher für Diätetiker nicht empfohlen.

Eingelegte Äpfel lagern

Damit die vorgefertigten eingeweichten Früchte nicht peroxidieren, ist es nützlich, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren. Der Vorratsbehälter sollte aus Holz, Kunststoff, Glas und emailliert sein. Damit sich herausstellt, dass die Sole von hoher Qualität ist, müssen alle Schalen desinfiziert werden, indem kochendes Wasser darüber gegossen wird. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen +4 und +6 ÜberVON.

Um zu verhindern, dass das Produkt verderbt, sollten während des „Reifungsprozesses“ regelmäßig Schimmel und Schaum von der Oberfläche der Lösung entfernt und frisches gekochtes Wasser hinzugefügt werden. Es wird empfohlen, die Unterdrückung einmal pro Woche zu desinfizieren. Wenn es sich um einen Stein handelt, wird er mit kochendem Wasser verbrüht, während ein Glas Wasser mit Soda gewaschen und sterilisiert werden kann.

Fazit

Die Vor- und Nachteile von eingelegten Äpfeln nehmen je nach Obstsorte, Qualität der Lösung und anderen Merkmalen zu oder ab. Geben Sie die Lebensmittel frei in den Behälter und lassen Sie Platz. Zur Verbesserung des Aromas und des Geschmacks können Sie Zitronenmelisse, Minze und Knoblauch hinzufügen. Regelmäßiger Verzehr von eingeweichten Äpfeln lindert Darmprobleme.

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