Warum ist schimmeliger Käse nützlich und kann er gegessen werden?

Feinschmecker aus aller Welt können sich den Wunsch nach exotischen Produkten nicht entziehen. Edler Schimmelkäse ist zu einem der begehrtesten Gerichte auf festlichen Tischen geworden. In diesem Artikel werden der Ursprung dieser Delikatesse, die Regeln für ihre Verwendung sowie die Vor- und Nachteile von Blauschimmelkäse ausführlich beschrieben.

Wie wird Blauschimmelkäse hergestellt und kann er gegessen werden?

Dieser Typ erschien vor relativ kurzer Zeit in den Regalen einheimischer Geschäfte und war daher für unerfahrene Verbraucher eine echte Sensation. Mythen und Missverständnisse drehen sich immer noch um dieses Produkt. Das Hauptvorurteil der Verbraucher sind Geschichten über die Gefahren von Blauschimmelkäse.

Offensichtlich signalisiert Schimmel auf einem Stück Käse, das im Kühlschrank steckt, dass es niemals gegessen werden sollte. Spezielle Sorten mit blauem, weißem und rotem Schimmel haben jedoch ein spezielles Kochrezept, das von französischen Käseherstellern stammt.

Es gibt viele Möglichkeiten, ein solches Produkt sowie seine Sorten herzustellen. Es kann hart oder weich sein. Einige Sorten werden aus fetthaltiger Kuhmilch hergestellt (dies ist eine Voraussetzung), andere aus Schafs- und Ziegenmilch. Je nach Farbe der Form unterscheiden sich unterschiedliche Kochtechnologien. Eines bleibt jedoch unverändert: Das Produkt erhält seine mehrfarbigen "Flecken" aufgrund einer speziellen professionellen Behandlung mit Stämmen harmloser Penicillinpilze.

Arten und Namen von Blauschimmelkäse

Wie bereits erwähnt, hängen die Kochmethode und die individuellen Eigenschaften von der jeweiligen Käsesorte ab. Ihre detaillierte Beschreibung finden Sie in den folgenden Unterabschnitten.

Mit blauem Schimmel

Blauschimmelkäse gelten als edle Sorte von Milchprodukten, sie können auf dem Tisch serviert und als teure Delikatesse verwendet werden. Nach dem Abschneiden eines Stücks eines solchen Produkts befinden sich zahlreiche blaue und grüne Punkte sowie Venen auf dem Schnitt. Ein solches reich verziertes Muster wird durch das Kochverfahren bereitgestellt:

  1. Milch wird auf die Konsistenz von Hüttenkäse gebracht und in eine spezielle Form gegossen.
  2. Nachdem das gesamte Serum Glas ist, wird die Form von überschüssiger Flüssigkeit befreit und mit Salz eingerieben.
  3. Dann kommt das Stadium der Einführung des Pilzstamms. Dies geschieht mit einer Nadel. Die Oberfläche des Produkts wird mehrere Dutzend Mal durchstochen, damit sich der Pilz frei ausbreiten kann.
  4. Sobald der Großteil der Arbeit erledigt ist, wird die Quarkmasse in einen gut belüfteten Bereich gebracht und reifen gelassen.

Die bekanntesten Sorten dieser Sorte: Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss und Fourme d'Amber. Die Vor- und Nachteile von Blauschimmelkäse werden später erörtert.

Mit weißem Schimmel

Weißer Schimmelkäse ist der beliebteste und häufigste bei Feinschmeckern und normalen Kunden. Die Besonderheit seiner Herstellung ist wie folgt:

  1. Ähnlich wie bei der vorherigen Version wird die Milch in einen geronnenen Zustand gebracht, in eine Form gegeben und die überschüssige Flüssigkeit wird gegossen.
  2. Danach wird der Quark gründlich mit Salz eingerieben.
  3. In diesem Fall werden die Pilzstämme nicht künstlich eingeführt. Der Käse „reift“ von selbst, normalerweise in Kellern, in denen kein Zugang zu Licht besteht.
  4. Die Wände in solchen Räumen sind dicht mit edlen Pilzen bedeckt, die sich in Milchprodukten aktiv zu entwickeln beginnen.

Beliebte weiße Schimmelkäse sind Brie und Camembert. Die Vorteile und Gefahren von Weißkäse werden später erörtert.

Wichtig! Ein Qualitätskäse, der seine volle Reife erreicht hat, ist vollständig mit flauschigem weißem Schimmel bedeckt, der gegessen werden kann.

Mit rotem Schimmel

Der zweite Name für diesen Typ ist Schimmelkäse mit einer gewaschenen Kruste. Dies ist auf das Prinzip seiner Vorbereitung zurückzuführen:

  1. Vor Beginn der Reifung wird die Quarkmasse mehrmals gründlich mit gesalzener Salzlösung gewaschen. Dies ist notwendig, damit sich in der Milch keine unnötigen "normalen" Pilzkulturen entwickeln.
  2. Nach der Verarbeitung werden Stämme von Penicillinpilzen künstlich in die Quarkmasse eingeführt.

Die Art des roten Schimmelkäses unterscheidet sich durch die Farbe der Kruste - sie kann von leuchtendem Orange bis zu tiefem Burgund variieren.

Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Blauschimmelkäse

Die unbestreitbaren Vorteile von Schimmelkäse liegen in ihrer chemischen Zusammensetzung. Sie enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die für den Körper notwendig sind. Sie sind auch eine ausgezeichnete natürliche Proteinquelle. Protein ist organischen Ursprungs, daher wird es leicht vom Magen aufgenommen, schnell und vollständig verdaut und zu nützlicher Energie verarbeitet.

Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Blauschimmelkäse hängen von der spezifischen Art des fermentierten Milchprodukts ab. Im Durchschnitt gibt es ungefähr 350 kcal pro 100 g einer Delikatesse, dies sind jedoch allgemeine Indikatoren - einige Sorten überschreiten die Kalorien erheblich, während andere im Gegenteil einen bescheideneren Energiewert haben.

Ist Blauschimmelkäse gut für dich?

Käse mit edlem Schimmel aus Ziegenmilch gelten als gesünder. Sie sind nicht so fett, haben weniger Kalorien und werden leicht im Verdauungstrakt aufgenommen. Auch Ziegenmilch selbst ist eine natürliche Quelle für Phosphor, Vitamin A und B, Eisen und Kalzium.

Trotzdem weist jede Art einen reichen Gehalt an organischem Protein auf. Sie sättigen schnell den Körper und lassen Sie sich satt fühlen. Ihre Zusammensetzung enthält außerdem 9 essentielle Aminosäuren, die für das gesunde Funktionieren des Körpers notwendig sind, beispielsweise Histidin und Validin. Sie stehen in direktem Zusammenhang mit dem Prozess der Zellregeneration und -erneuerung. Schimmelkäse werden häufig für Personen empfohlen, die sich einer Operation oder einer schweren Verletzung unterzogen haben, da diese Aminosäuren zur schnellen Heilung und schnellen Wiederherstellung der Haut beitragen.

Können schwangere und stillende Frauen Schimmelkäse essen?

Trotz seiner beeindruckenden Vorteile und eines hohen Gehalts an nützlichen Spurenelementen ist es für schwangere und stillende Frauen besser, keinen Schimmelkäse zu essen. Diese Delikatesse ist ein eher spezifisches Produkt und kann in Zeiten, in denen alle körpereigenen Ressourcen für das Tragen oder Füttern eines Kindes bestimmt sind, komplexe Gesundheitsstörungen aus Herz, Magen und Leber verursachen.

Ist es möglich, Kindern Blauschimmelkäse zu geben?

Edler Käse sollte mit gebührendem Respekt behandelt werden. Sie sind ziemlich teuer, und das ist verständlich - sie müssen nicht zu einem alltäglichen Produkt gemacht werden. Die richtige Verwendung einer solchen Delikatesse sollte wie eine Verkostung sein.

Es ist nicht nur im Geschmack ungewöhnlich, sondern auch in seinen biochemischen Eigenschaften.Daher ist es nicht nur für schwangere und stillende Mütter kontraindiziert, sondern auch für Kinder unter dem Jugendalter.

Nützliche Eigenschaften verschiedener Blauschimmelkäsesorten

Die Vorteile von Schimmelkäse für den menschlichen Körper sind unbestreitbar. Die Sorten unterscheiden sich in ihrer Textur, ihrem Aussehen und ihren günstigen Eigenschaften. Dies ist auf den unterschiedlichen Gehalt an verschiedenen Spurenelementen und Vitaminen sowie auf unterschiedliche Zusammensetzung zurückzuführen.

Roquefort

Roquefort gilt als eine der am häufigsten verwendeten Blauschimmelkäsesorten. Die Vorteile dieses Blauschimmelkäses sind wie folgt:

  • ist eine ausgezeichnete und nützliche Prophylaxe und Therapie für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
  • lindert Entzündungen und hilft so bei der Bekämpfung von Arthritis, Gicht und anderen Krankheiten;
  • verlangsamt das Altern und stimuliert auch die Zellregeneration. Roquefort beugt Falten perfekt vor und stoppt auch die Bildung subkutaner Fettablagerungen - Cellulite;
  • Wie alle Milchprodukte ist dieser Käse reich an Kalzium. Dies wirkt sich günstig auf den Zustand von Zähnen, Knochen und Nägeln aus.
  • hilft bei regelmäßiger Anwendung, das Gleichgewicht zwischen Vitaminen, Mineralien und nützlichen Aminosäuren wieder aufzufüllen.
Wichtig! Nützliche Eigenschaften von Roquefort werden durch den Reifungsprozess dieser Sorte bestimmt. Während des Entwicklungsprozesses bilden Pilze Verbindungen, die für Gesundheit und Langlebigkeit verantwortlich sind.

Gorgonzola

Zusätzlich zu seinem herzhaften Geschmack hat Gorgonzola mehrere vorteilhafte Eigenschaften, die wichtige Auswirkungen auf das Wohlbefinden und die Gesundheit haben. Es enthält viele Proteine, leicht verdauliche Fette und Vitamine, die für ein normales Leben notwendig sind. Darüber hinaus gilt Gorgonzola als starkes organisches Antioxidans, und sein Schimmel fördert aktiv die Verdauung.

Dor Blue

Dor Blue ist ein teurer Käse mit edlem Schimmel, der von Tausenden von Feinkostkennern erkannt wurde. Es hat einen spezifischen, aber angenehmen Geschmack und Aroma. Die Textur von Dor Blue ist sanft und schmilzt buchstäblich in Ihrem Mund. Wie andere Käsesorten ist es reich an Eiweiß, Spurenelementen und Vitaminen. Es wird empfohlen für Personen, die sich intensiv bewegen, Personen mit geringer Immunität oder Patienten, die sich kürzlich einem Trauma und einer Operation unterzogen haben.

Stilton

Der beliebte Stilton-Käse gilt als eine der besten Köstlichkeiten Englands. Sein Ruhm wird durch mehrere Fakten gestützt. Zum Beispiel verwenden Weltparfümeure oft den würzigen Geruch von Stilton-Käse für ihre Meisterwerke. Das Hauptgeheimnis der Popularität dieses Produkts liegt jedoch in seiner Zusammensetzung. Stilton enthält eine große Menge nützlicher Ascorbinsäure, die das Immunsystem stärkt, und Cholin, das die Menge an Cholesterin im Blut stabilisiert.

Mehr über die Herstellung und die Vorteile dieses Blauschimmelkäses erfahren Sie im Video:

Wie man Blauschimmelkäse isst

Wie bereits erwähnt, ist Blauschimmelkäse kein alltägliches Produkt. Da dies eine teure Delikatesse ist, sollte sie probiert werden. Der Käse wird in dünne und kleine Stücke geschnitten. Es gibt 2 Grundregeln für die Verwendung von edlen Blauschimmelkäsesorten:

  1. Das Produkt darf nicht mit den Händen gegessen werden. Käsestücke werden mit einem gemeinsamen Gerät von der Käseplatte genommen und auf persönliche Gerichte übertragen.
  2. Je nach Käsesorte werden auch die Serviermethoden unterschieden. Einige Sorten müssen geschnitten werden, während andere aufgrund der Besonderheit ihrer Textur mit einer speziellen Klinge geschnitten werden.

Wenn Sie Käse probieren, ist es falsch zu versuchen, das größte und schönste Stück für sich selbst aufzunehmen. Tatsache ist, dass sich der Kern des Produkts und seine Kruste im Geschmack erheblich unterscheiden. Daher ist es laut Etikette erforderlich, dass jeder am Tisch die Delikatesse genießen kann.

Schimmelkäse zur Gewichtsreduktion

Blauschimmelkäse wird nicht für diejenigen empfohlen, die ihre Figur genau überwachen oder versuchen, zusätzliche Pfunde zu verlieren, weil:

  • enthält einen großen Anteil an Natrium, dessen Haupteigenschaft die Flüssigkeitsretention im Körper ist;
  • hat einen hohen Fettanteil (durchschnittlich bis zu 42%);
  • Ein beeindruckender Massenanteil an Protein, aufgrund dessen es schwierig sein wird, Käse in das tägliche Gleichgewicht von KBZhU (kcal an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten) zu integrieren.

Aufgrund dieser Nuancen ist es besser, keinen Schimmelkäse zu essen, während man Gewicht verliert.

Was kann aus Blauschimmelkäse gemacht werden

Die edlen Blauschimmelkäsesorten können als eigenständiges Produkt auf einem Käseteller sowie als Zutaten für Salate, Suppen, Torten und Saucen (z. B. für Spaghetti) angesehen werden. Es kann auch als Snack serviert werden. Zum Beispiel kann heißer Toast mit muffigem Käse selbst die raffiniertesten Feinschmecker erfreuen, wenn er mit Nüssen, Tomaten, Salat oder sogar Obst kombiniert wird.

Literatur-Empfehlungen:  Warum Tomaten für den Körper nützlich sind
Rat! Trockener Rotwein gilt als ideales Getränk für Blauschimmelkäse.

Hausgemachtes Blauschimmelkäse-Rezept

Es wird nicht empfohlen, hausgemachten Blauschimmelkäse zu kochen, da unter nicht professionellen Bedingungen ein hohes Risiko besteht, ungesunde Pilze zu entwickeln, die den Körper schädigen können. Darüber hinaus erfordert es viel Zeit und Mühe.

Das folgende Video beschreibt detailliert den Prozess der Herstellung von Blauschimmelkäse zu Hause:

Schaden von Blauschimmelkäse und Kontraindikationen

Es gibt eine Reihe von Kontraindikationen, bei denen Schimmelkäse den Körper ernsthaft schädigen kann:

  1. Chronische Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, z. B. Pankreatitis, Magengeschwür usw.
  2. Individuelle Unverträglichkeit gegenüber einzelnen Bestandteilen, insbesondere Allergie gegen Penicillin.
  3. Sie sollten auch die Dosierung der Delikatesse sorgfältig beobachten. Bei übermäßiger Begeisterung für Käse kann eine Reaktion des Zentralnervensystems beobachtet werden: erhöhte Erregbarkeit, Impressionierbarkeit und Schlaflosigkeit.
Wichtig! Es sei noch einmal darauf hingewiesen, dass dieses Produkt sowohl für schwangere und stillende Frauen als auch für Kinder kontraindiziert ist, da es eine lebensmittelbedingte Infektion verursachen kann - Listeriose.

Blauschimmelkäse auswählen und lagern

Wie bei jedem Produkt ist bei der Auswahl eines Käses Folgendes zu beachten:

  • Herstellungsdatum der Delikatesse;
  • Verfallsdatum von Blauschimmelkäse;
  • Lagerbedingungen in geschlossenen und offenen Behältern.

Die Textur von hochwertigem Käse ist weich und bröckelig, muss jedoch unter allen Umständen intakt bleiben und darf in den Händen nicht auseinanderfallen.

Sie kaufen Käse in kleinen Portionen aufgrund der Besonderheiten seiner Lagerung. Es wird nicht empfohlen, das Produkt im Kühlschrank zu lassen. Nach dem Gebrauch sollte der Schnitt mit Süßwarenpapier bedeckt sein und versuchen, die Delikatesse nicht aus der Fabrikschale zu entfernen.

Fazit

Aufgrund des geringen Bewusstseins der inländischen Käufer bleiben die Vor- und Nachteile von Schimmelkäse für viele immer noch ein Rätsel. Dies ist in der Tat ein eher spezifisches Produkt, aber bei sachgemäßer Verwendung, gemäß den Empfehlungen und Kontraindikationen, ist es eine hervorragende Ergänzung des Esstisches und hat keine negativen Auswirkungen auf den Körper. Mit steigendem Umsatz verschwinden die meisten Vorurteile, und immer weniger Menschen glauben, dass Schimmelkäse schädlich ist.

Bewertungen

Marynich Evgeniya, 32 Jahre, Moskau
Blauschimmelkäse ist unsere Lieblingsspezialität! Ich esse es selten - ungefähr einmal pro Woche. Ich habe mit Brie-Käse angefangen, aber jetzt kann ich Stilton und Gorgonzola nicht ablehnen. Ich mag die Tatsache, dass der Geschmack nicht wie jedes andere Produkt ist, das ich zuvor probiert habe. Ich mache heiße Snacks aus Käse, füge sie zu Spaghetti hinzu und esse kleine Stücke mit Wein. Ich habe keinen negativen Einfluss bemerkt. Es sei denn, es ist schwer aufzuhören und nicht das ganze Paket zu essen!
Zaitsev Sergey, 24 Jahre, Ufa
Als ich 18 Jahre alt war, probierten sie mich zum ersten Mal mit Käse mit weißem Schimmel. Dann war es immer noch schwierig, ihn in Ufa zu bekommen. Meine Großmutter brachte ihn anlässlich meines Geburtstages aus der Hauptstadt. Zuerst habe ich die Freude der Verwandten nicht geschätzt, ich habe es versucht und vergessen.Dann, als ich reifte, beschloss ich, es noch einmal zu versuchen - sozusagen eine Kontrollprobe. Jetzt gönne ich mir manchmal kleine Stücke Camembert. Ich weiß nicht, wie es funktioniert, aber nach dem Trinken verbessert es sofort die Stimmung!
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