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Die Vor- und Nachteile von Bärenfleisch verdienen eine sorgfältige Untersuchung. Ein ungewöhnliches Produkt kann sich positiv auf die Gesundheit auswirken, birgt jedoch eine gewisse Gefahr.
Ist es möglich, Bärenfleisch, Leber zu essen
Bärenfleisch ist ziemlich selten und teuer. Aber es ist gut für den Einsatz geeignet. Früher wurde es oft gegessen, und in den nördlichen Regionen nimmt Wild immer noch wichtige Positionen in der Ernährung ein. Das Produkt wird zur Herstellung von Winterzubereitungen verwendet - eine große Menge Fleisch kann nicht gleichzeitig verzehrt werden.
Die Essbarkeit der Leber eines Tieres hängt von der Art des Tieres ab. Bei Eisbären enthält das Organ zu viel Vitamin A. Nur 100-200 g des Produkts reichen für schwere Vergiftungen mit hohem Todesrisiko aus. Die Leber von Braunbären ist weniger giftig und enthält viel weniger Retinol. Es ist jedoch auch am besten, es nicht zu essen, da es zu leicht ist, die sichere Dosierung des Produkts zu überschreiten.
Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Geschmack von Bärenfleisch
Hochwertiges Bärenfleisch enthält eine große Menge wertvoller Substanzen. Unter ihnen sind:
- B-Vitamine - B1, B2, B6 und B12;
- Selen, Phosphor, Kupfer und Kalzium;
- Vitamin PP;
- Mangan und Eisen;
- Natrium und Kalium.
In 100 g des Produkts sind ungefähr 155 Kalorien enthalten, wobei 20 g in der Zusammensetzung von Proteinen und ungefähr 8,3 g von Fetten eingenommen werden. Das Bärenfleisch schmeckt nach Schweinefleisch, hat aber einen spürbar süßlichen Geschmack. Es ist ziemlich starr in der Struktur.
Warum ist Bärenfleisch nützlich?
Bärenfleisch hat viele gesundheitliche Vorteile. Nämlich:
- verbessert die Blutzusammensetzung und erhöht den Hämoglobinspiegel;
- hilft bei Erkrankungen der Muskulatur aufgrund der hohen Menge an B-Vitaminen;
- fördert das Muskelwachstum;
- stärkt das Herz-Kreislauf-System und dient zur Vorbeugung von Herzinfarkten und Schlaganfällen;
- erhöht die Immunität und füllt den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen im Körper wieder auf.
Am nützlichsten ist das Bärenfleisch, das vom Herbsttier gewonnen wird. Im Frühjahr enthält das Spiel nur wenige wertvolle Substanzen, da das Tier diese im Winterschlaf selbstständig verzehren kann.
Warum ist Bärenfleisch für die menschliche Gesundheit gefährlich?
Der Schaden durch Bärenfleisch kann erheblich sein. Erstens ist das Produkt häufig mit dem Erreger der Brucellose infiziert - einer gefährlichen Infektionskrankheit, die fast alle Systeme und Organe betrifft.
Im Bärenfleisch sind krebserregende Substanzen enthalten. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, es bei onkologischen Erkrankungen oder einer Tendenz zu solchen zu verwenden. Wild kann mit Toxoplasma kontaminiert sein, das das Herz und das Nervensystem schädigt, und Echinococcus, das die Lunge und die Leber schädigt.
Bärenfleisch ist ein gefährliches Fleisch, das häufig die Bakterien der Trichinose enthält. Laut Statistik sind bis zu 90% der Tiere über sechs Jahre Träger dieser Krankheit.Das Wild kann durch längeres Kochen für 8-10 Stunden desinfiziert werden. Eine solche Behandlung wird jedoch fast vollständig zerstört, einschließlich nützlicher Substanzen.
Kochregeln und Rezepte
Bärenfleisch zu kochen ist schwieriger als gewöhnlich. Das Spiel ist sehr hart und eignet sich überhaupt nicht zum Frittieren. In der Regel wird Bärenfleisch im Ofen gedünstet oder gebacken und zum Erweichen mit Essig vorbehandelt. Es gibt mehrere beliebte Rezepte für die Zubereitung des Produkts.
In Kwas gedünstetes Bärenfleisch
Um ein herzhaftes und aromatisches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Bärenfleisch - 1 kg;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Kwas - 1 l;
- Petersilie - 1 Bund;
- Weinessig - 1/2 Tasse;
- Kreuzkümmel - eine Prise;
- Karotten - 2 Stk.;
- Mehl - 4 EL. l.;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Salz nach Geschmack.
Der Kochalgorithmus sieht folgendermaßen aus:
- Weinessig wird mit 500 ml Wasser verdünnt, alles Fett wird aus dem Bärenfleisch entfernt und das Produkt wird in Stücke geschnitten und dann 12 Stunden in die Marinade getaucht;
- Zwiebeln in Würfel und Karotten in kleine Riegel schneiden;
- eingeweichtes Bärenfleisch mit Salz und Gewürzen einreiben und mindestens 40 Minuten in einer Pfanne braten;
- Kwas wird in das Fleisch gegossen und Zucker und Mehl werden hinzugefügt und gemischt;
- ca. 20 Minuten unter dem Deckel schmoren;
- Gießen Sie Gemüse in die Pfanne und verarbeiten Sie die Mischung für weitere 2,5 Stunden.
Das fertige Gericht wird heiß serviert. Auf Wunsch kann man es mit zusätzlichen Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Bärenfleischsuppe
Die duftende Bärenfleischsuppe erweist sich als sehr reichhaltig, befriedigend und stillt den Hunger perfekt. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- Bärenfleisch - 1 kg;
- Kartoffeln - 100 g;
- Karotten - 100 g;
- Aubergine - 100 g;
- Bulgarischer Pfeffer - 100 g;
- Tomaten - 200 g;
- Zwiebeln - 160 g;
- Knoblauch - 40 g;
- Pflanzenöl - 200 ml;
- Basilikum - 100 g;
- Koriander - 100 g;
- Salz nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer - eine Prise.
Außerdem müssen Sie die Zutaten für die Marinade separat vorbereiten. Nämlich:
- Weinessig - 100 ml;
- Wasser - 900 ml;
- Zucker - 20 g;
- Wacholderbeeren - 5 Stk.;
- Salz - 60 g;
- Nelken - 1 Stk.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise;
- Piment - 2 Stk.;
- Lorbeerblatt - 1 Stck.
Der erste Gang wird nach diesem Rezept zubereitet:
- Piment, Nelken, Wacholder und Lorbeerblätter werden in kochendes Wasser getaucht;
- zehn Minuten kochen lassen, danach schwarzer Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen;
- Essig einfüllen und weitere fünf Minuten auf dem Herd stehen lassen;
- Marinade und Filter leicht abkühlen lassen;
- Schneiden Sie das Bärenfleisch in Stücke, spülen Sie es aus und füllen Sie es vier Stunden lang mit der Lösung.
- Nach Ablauf der Zeit die Zwiebel in halbe Ringe hacken, den Knoblauch und die Kartoffeln und das Gemüse hacken und das Basilikum fein hacken.
- Das eingeweichte Fleisch wird bei starker Hitze fünf Minuten lang in einem Kessel mit Pflanzenöl gebraten.
- Das Produkt mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen, dann die Hitze reduzieren und Gemüse und Kräuter legen.
Nachdem sich alle Komponenten im Kessel befinden, müssen Sie nur noch das vorbereitete Wasser hineingießen und die Suppe 2,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Bratenbärenfleisch
Bärenfleisch passt gut zu verschiedenem Gemüse - in diesem Fall wird das Fleisch saftig. Für die Zubereitung eines Bratens benötigen Sie folgende Zutaten:
- Bärenfleisch - 2 kg;
- Karotten - 2 Stk.;
- Paprika - 2 Stk.;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Kümmel - 10 g;
- Zitrone - 2 Stk.;
- Senf - 4 EL. l.;
- Olivenöl - 30 ml;
- roter Pfeffer - 5 g;
- getrocknete Minze - 10 g;
- Mayonnaise - 60 g;
- Lauch - 2 Stiele.
Das Kochrezept sieht folgendermaßen aus:
- Fleisch wird von Fett befreit;
- Machen Sie eine Marinade - mischen Sie Öl mit Senf und fügen Sie dann Gewürze, geriebenen Knoblauch, Mayonnaise und Saft von einer halben Zitrone hinzu;
- Das Bärenfleisch von allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung bestreichen.
- Gemüse schneiden - Paprika in Würfel, Karotten in Riegel und Zwiebeln in Halbringe;
- lege das Bärenfleisch in einen Kessel und fülle es mit Wasser;
- Fügen Sie Gemüse hinzu und schmoren Sie drei Stunden lang bei mäßiger Hitze.
Rühren Sie den Braten regelmäßig um, damit die Zutaten nicht verbrennen. Wenn das Fleisch am Ende des Zeitraums noch zäh ist, verlängert sich die Eintopfzeit.
Fazit
Nutzen und Schaden von Bärenfleisch sind eng miteinander verbunden. Sie können nur Bio-Wild von vertrauenswürdigen Lieferanten essen, das definitiv nicht mit gefährlichen Bakterien kontaminiert ist. Bärenfleisch braucht eine lange Wärmebehandlung und ein vorheriges Einweichen.
