Warum ist Fisch nützlich, Eigenschaften und Kontraindikationen

Die Vor- und Nachteile von Fisch machen ihn zu einem integralen Bestandteil der Ernährung vieler Menschen. Die wertvollen ernährungsphysiologischen, diätetischen und sogar medizinischen Eigenschaften des Produkts wirken sich positiv auf den Körper aus und bringen ihm hohe Dividenden.

Welche Vitamine sind in Fischen enthalten

Die Vorteile von Fisch in der menschlichen Ernährung sind bedeutend und vielfältig. Es ist mit für den Menschen nützlichen Substanzen gesättigt. Es gibt Proteine, mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA), Aminosäuren, Lipide, Fischöl, Jod und Mineralien. Die Vitaminzusammensetzung von Fischfleisch verdient besondere Aufmerksamkeit. Es ist zu beachten, dass dieser Indikator bei Meeresspezies viel höher ist als bei Süßwasserarten. Es enthält Vitamine, die vielseitige vorteilhafte Eigenschaften aufweisen:

• UND - stärkt die Sehfunktion, hält einen gesunden Zustand von Haut, Haaren, Schleimhäuten, Atemwegen und Magen-Darm-Trakt aufrecht, beugt Krebs vor;
• D. - beugt Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, einschließlich der Alzheimer-Krankheit, vor und hilft auch bei der Beseitigung von Depressionen, Osteoporose (sorgt für die Absorption von Ca und P), erhöht die Immunität sowie die geistige und körperliche Aktivität;
• F. - Dies sind essentielle Fettsäuren, die als Arhidonsäure, Linolsäure, Linolensäure bezeichnet werden. Sie werden nicht im menschlichen Körper produziert, daher müssen sie in der Nahrung vorhanden sein. Reduzieren Sie die Konzentration von "schädlichem" Cholesterin, schützen Sie die Zellen vor Schäden und Degeneration in bösartige Strukturen, beschleunigen Sie den Lipidstoffwechsel und stärken Sie bei Wechselwirkung mit Vitamin D den Bewegungsapparat.
• E. - schützt vor dem Alter und den damit verbundenen Krankheiten: Hautalterung, onkologische Erkrankungen. Es verhindert die Entwicklung von Katarakten, erhält die Immunität, den Blutdruck und die normale Herzfunktion aufrecht. Hilft beim Abnehmen;
• C. - Der Stoff ist aufgrund seiner Eigenschaften ein Antioxidans und ein Reduktionsmittel. Bietet gesunde Immunität, gute Laune, einen Schub an Kraft und Energie, ist an der Beseitigung von Cholesterin beteiligt. Seine Konzentration ist viel geringer als in pflanzlichen Produkten;
• PP - reguliert den Cholesterinspiegel, hilft bei der Aufrechterhaltung des Glukosespiegels während körperlicher Aktivität, bekämpft freie Radikale;
• H. - beteiligt sich an der Verarbeitung von Glukose, unterstützt die Arbeit des Nervensystems, hilft bei der Aufnahme von Proteinen, fördert die Verbrennung von Fetten und macht die Haut seidig, elastisch und verleiht dem Haar Volumen und Glanz;
• Gruppe B. - Zunächst ist es Riboflavin, Thiamin, Pyridoxin. Fisch ist besonders reich an Vitamin B12, das für die lebenswichtige Aktivität der Blutzellen sehr wichtig ist.

Nährwert und Kalorien in Fisch

Der Nährstoff- und Energiegehalt sowie die vorteilhaften Eigenschaften von Fischen können variieren. Es kommt auf die Art und den Lebensraum an.Der Fettgehalt kann zwischen 2% und 15% oder mehr variieren. Der Kaloriengehalt ändert sich ebenfalls. Unabhängig davon, wie fett der Fisch ist, ist das Fleisch in Bezug auf die Sättigung mit Fetten um ein Vielfaches höher als in diesen Indikatoren und schädigt die menschliche Gesundheit. Meeres- und Süßwasserbewohner gelten daher als Nahrungsmittel mit bedeutenden vorteilhaften Eigenschaften.

Die Vor- und Nachteile von Fisch für den Körper und der Kaloriengehalt variieren je nach technologischer, kulinarischer Verarbeitung des Produkts. Salzen, Trocknen, Rauchen beeinflussen diese Indikatoren erheblich. Gebratener Fisch hat den höchsten Kaloriengehalt, der für den Körper schädlich ist und die meisten vorteilhaften Eigenschaften des Originalprodukts neutralisiert. Daher wird empfohlen, es zu kochen und zu konsumieren, ohne zusätzliche Fette hinzuzufügen. Dies gilt auch für pflanzliche Öle, deren übermäßige Menge die Figur erheblich schädigen kann.

Die Nährstoffzusammensetzung von Fisch ist reicher und vielfältiger als die von Fleisch. Die darin enthaltenen chemischen Verbindungen haben nützliche Eigenschaften und eine therapeutische Wirkung. Jeder ist sich der Vorteile von Fischöl, Lebertran usw. bewusst.

Die Vorteile von Fisch für den menschlichen Körper

Bei häufigem Gebrauch machen sich die medizinischen Eigenschaften des Fisches bemerkbar. Es ist schnell verdaulich und bleibt im Gegensatz zu Fleisch und Geflügel nicht im Verdauungstrakt. Dies ist auf den Unterschied in der Struktur der Muskelfasern zurückzuführen, die keine dichte, schwer verdauliche Membran aufweisen und daher in erster Linie absorbiert werden. Dies erklärt die vorteilhaften diätetischen Eigenschaften des Produkts.

Fettfische, die in nördlichen Gewässern leben, enthalten Omega-3-PUFAs, deren vorteilhafte Eigenschaften dazu beitragen, die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu vermeiden, die periphere Durchblutung zu verbessern und das Thromboserisiko zu verringern. All dies trägt zur Verhinderung des frühen Todes durch Herzerkrankungen bei. Gleichzeitig sollten Sie wissen, dass roter Fisch, der unter künstlichen Bedingungen gezüchtet wird, fast kein Omega-3 enthält und daher weniger nützliche Eigenschaften aufweist.

Meeresspezies müssen gefressen werden, um die Schilddrüsenfunktion zu verbessern. Sie enthalten eine hohe Jodkonzentration, deren vorteilhafte Eigenschaften einen großen Einfluss auf den Menschen haben. Dieses Element ist für die Produktion von Schilddrüsenhormonen notwendig. Die auffälligste Menge an Jod findet sich in Pollock, Thunfisch, Flunder, Thunfisch und rosa Lachs, deren vorteilhafte Eigenschaften jedem bekannt sind.

Fischöl wirkt sich aufgrund der Eigenschaften von PUFA und Vitamin A positiv auf die Sehfunktion aus. Diese chemischen Verbindungen stärken das Sehvermögen und verhindern die Entwicklung von Nachtblindheit. Cholesterin kommt sowohl in Fluss- als auch in Meeresspezies vor. Hier gibt es jedoch sehr wenig davon und es verursacht im Gegensatz zu Fleisch keinen Schaden. Darüber hinaus hilft Meereslebewesen, überschüssiges Cholesterin aufgrund des Vorhandenseins vorteilhafter Eigenschaften von PUFAs zu eliminieren. Leider hat Flussfisch keinen Einfluss auf die Reduzierung des Cholesterinschadens im Körper.

Warum Fisch für Kinder nützlich ist

Fischgerichte für Kinder sind ein ideales Produkt, das mit nützlichen Substanzen gesättigt ist: leicht verdauliche Proteine, die während der Zeit intensiven Wachstums benötigt werden, Vitamin D, Kalzium, Phosphor. Sie helfen dem Bewegungsapparat, sich zu formen, sich geistig und körperlich zu entwickeln und hoch aktiv zu sein.

Welche Art von Fisch können Sie Ihrem Kind geben?

In der Ernährung des Kindes müssen die vorteilhaften Eigenschaften von Fischgerichten vorhanden sein. Sie sind mit lebenswichtigen Nährstoffen gesättigt. Aufgrund der möglichen Schädigung eines unvollständig gebildeten Organismus, der nicht so effizient funktioniert wie bei Erwachsenen, kann Kindern jedoch nicht jede Sorte verabreicht werden.

Kinder können fettarme oder halbfette Meeressorten erhalten, die für ein frühes Alter von Vorteil sind.Ersteres umfasst Seehecht, Zander, Flunder, Kabeljau, Flussbarsch, Navaga und letzteres - Wolfsbarsch und Karausche, Hering, Forelle und andere. Hering, Makrele, Lachs sind nicht für Babynahrung geeignet und können schädlich sein. Die gesundheitlichen Vorteile von Flussfischen für Kinder sind deutlich geringer.

Fisch zur Gewichtsreduktion

Bei der Zusammensetzung kalorienarmer Diäten wird häufig empfohlen, Fischgerichte anstelle von Fleisch einzuführen. Sie enthalten die dafür notwendigen nützlichen Eigenschaften: Sie sind leichter verdaulich, haben eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, die unter strengen diätetischen Einschränkungen nützlich sein wird. Die Eigenschaften von Fettarten sind jedoch aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts für diese Zwecke nicht geeignet: Sie schädigen die Figur eher, als sie vor zusätzlichen Pfunden zu schützen.

Aber auch die hinsichtlich der Ernährungseigenschaften gesündesten ungesäuerten Sorten sollten nicht gebraten oder geräuchert werden. Zusätzliche kulinarische Verarbeitung bringt keine Vorteile für das Essen, sondern zusätzliche Kalorien und Salz. Sie sollten die fertigen Kadaver nicht mit einer großen Menge Öl füllen, auch wenn es sich um Gemüse handelt. Die Vorteile von gedämpftem Fisch, gekochten und gebackenen Gerichten sind bekannt.

Welcher Fisch ist gesünder: Fluss oder Meer

Jede Art hat ihre eigenen Eigenschaften der chemischen Zusammensetzung. Die Vorteile von Flussfischen für den menschlichen Körper sind ein hoher Proteingehalt und ein niedriger Kaloriengehalt. Es ist jedoch immer noch besser, Meeresspezies den Vorzug zu geben, da sie sauberer sind, seltenere und unersetzbare Nährstoffe enthalten, einen besseren Geschmack und bessere Gesundheitseigenschaften aufweisen. Aufgrund des Vorhandenseins von Fettsäuren funktionieren Sehvermögen, Herz und Nervensystem gut. Liebhaber von Fischspezialitäten haben eine höhere Intelligenz, Arbeitsfähigkeit, Tumorerkrankungen sind viel seltener und sie leben länger.

Sind getrockneter und getrockneter Fisch nützlich?

Die gesundheitlichen Vorteile von getrocknetem Fisch sind die erhöhte Konzentration an Nährstoffen. Es gibt vorteilhaftere Eigenschaften von Omega-Säuren, Vitaminen, Mineralien. In getrocknetem Fisch gibt es aber auch eine hohe Salzkonzentration, die die Entwicklung von Erkrankungen der Gelenke, des Herzens und der Blutgefäße hervorrufen und die Arbeit der Nieren erschweren kann. Es wird nicht empfohlen, hausgemachte Waren überall auf dem Markt aus der Hand zu kaufen. Die Vor- und Nachteile von getrocknetem Fisch hängen von der Art und Weise ab, wie er verarbeitet wird. Durch unsachgemäßes Salzen oder Trocknen werden Helminthenlarven nicht abgetötet und gelangen in den menschlichen Körper.

Der größte Vorteil von getrocknetem Fisch zeigt sich, wenn die technologische Verarbeitung des Produkts im Werk erfolgt. Es beinhaltet die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe und die Einhaltung aller Produktionsnuancen. Bei handgekauften Waren kann dies nicht gesagt werden: Der Fisch kann in einem verschmutzten Reservoir gefangen oder unter Verstoß gegen den Verarbeitungsprozess gekocht werden. Dann werden die Vorteile von getrocknetem Fisch für den Menschen zweifelhaft.

Die Vor- und Nachteile von Räucherfisch

Heiß geräucherter Fisch bringt nicht viel Nutzen. Die Eigenschaften einer solchen Verarbeitungstechnologie zur Emission schädlicher krebserregender Substanzen neutralisieren alle nützlichen Eigenschaften des Produkts. Die höchste Konzentration solcher Verbindungen ist in geräuchertem Fisch vorhanden. Bei hohen Temperaturen reichern sich krebserregende Substanzen schneller auf der Haut des Fisches an und dringen intensiver tief in die Tiefe ein.

Die gefährlichsten gelten als dünnhäutige Sorten: Hering, Makrele, Hering, Lodde, über dem Feuer gekocht. Werkseitig hergestellter heißgeräucherter Fisch hat weniger Schaden und weniger gefährliche Eigenschaften. Am nützlichsten sind in dieser Hinsicht dickhäutige kaltgeräucherte Fischsorten (Karpfen, Wels, Forellen, Brassen).

Die Vor- und Nachteile von geräuchertem Fisch hängen also von seiner Art und Art der Verarbeitung ab: heiß oder kalt.

Was ist der gesündeste Fisch für den Menschen?

Es wird angenommen, dass frischer Fisch mehr gesundheitliche Vorteile hat als gefrorener Fisch. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. In der Tat werden einige der Substanzen durch Einwirkung niedriger Temperaturen zerstört. Frischer Fisch hat aber auch Schwachstellen. Es verschlechtert sich schnell, was sich negativ auf seine Qualität auswirkt und den Verbraucher schädigen kann.

Daher ist es oft besser, gefrorenen Fisch zu kaufen, der unmittelbar nach dem Fang gefroren wurde. Infolgedessen können die Vorteile eines solchen Produkts höher sein.

Es gibt ein interessantes Missverständnis, das unter Menschen häufig vorkommt. Aus irgendeinem Grund werden Rotfischen die nützlichsten Eigenschaften verliehen. Wie die chemische Analyse der Zusammensetzung beider Arten zeigt, ist dies jedoch weit davon entfernt. Es reicht aus, einige Eigenschaften zu vergleichen:

Die größten Vorteile von Meeresfischen für die tägliche Ernährung liegen, wie aus der Tabelle hervorgeht, bei den weißen Sorten. Darüber hinaus sind sie nicht nur gesünder, sondern auch viel billiger als rote.

Gesunde Fischrezepte

Gesalzener Fisch ist oft mit Farbstoffen, Konservierungsstoffen und Aromen gesättigt. Um vorteilhafte Eigenschaften zu gewährleisten, ist es daher besser, es zu Hause zu kochen. Dazu müssen Sie folgende Zutaten kaufen:

• jeder rote Fisch;
• grobes Meersalz;
• Kristallzucker;
• grob gehackter Dill.

Sie müssen nur einen frischen Kadaver mitnehmen. Beim Selbstsalzen ist es besser, Filets zu kochen, obwohl es unter Produktionsbedingungen ganz gesalzen werden kann. Sie müssen Folgendes tun:

1. Salz auf die Folie streuen.
2. Legen Sie das Filet darauf.
3. Mit Salz bestreuen.
4. Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu.
5. Den Dill auf der Oberfläche verteilen.
6. Wickeln Sie den Fisch vollständig in Folie.
7. Mindestens einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Mit Gemüse gebackener Fisch

• 1 großer Kadaver eines Fisches;
• 2 Karotten;
• 1 Zwiebelkopf;
• Mayonnaise oder Senf mit Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• Gewürze für Fisch.

Kochschritte:

1. Der Kadaver wird entkernt, gewaschen, zusammen mit einem 2 - 3 cm dicken Grat in Stücke geschnitten.
2. Die Stücke werden in einer Form ausgelegt.
3. Mischen Sie Mayonnaise mit Salz und Gewürzen oder Senf mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl und fetten Sie Fischstücke ein.
4. Bis zu einer halben Stunde einwirken lassen.
5. Karotten und Zwiebeln in Ringe schneiden, mit gekochten Stücken mischen.
6. Wenn gewünscht, fügen Sie Brokkoli, Paprika, Oliven und mehr hinzu, um zu schmecken.
7. Senden Sie das Formular heiß an 170 ^ÜberC Ofen für 15 Minuten, während des Backens auf 200 erhöhen ^ÜberC. Eine gebräunte Kruste ist ein Zeichen der Bereitschaft.

Schädigung von Fischen und Kontraindikationen

Der Wunsch, mehr Fisch zu kaufen, ist nicht immer gerechtfertigt.Tatsache ist, dass große Individuen in der Regel älter sind, was bedeutet, dass sie mehr Schwermetallsalze ansammeln.

Am giftigsten sind fleischfressende Arten (Thunfisch, Navaga, Pollock, Nelma, Seehecht, rosa Lachs, Beluga, Chinook-Lachs), da die Nahrungskette für sie unterbrochen ist. Raubtiere können große Mengen Quecksilber ansammeln. Und je älter das Individuum ist, desto mehr Toxine enthält es. Daher sollten Sie keine großen Schlachtkörper von Raubfischen als Nahrung verwenden, insbesondere für schwangere Frauen: Quecksilber kann die Entwicklung des Fötus ernsthaft stören.

Die weit verbreitete Meinung über das Fehlen von Parasiten im Meeresleben im Vergleich zu Flussparasiten ist ein Mythos. Seefische enthalten auch Helminthenlarven wie Anicasid. Sie können in fast jeder Form miteinander auskommen. Und wenn sie in eine Person geraten, können sie Darmgeschwüre verursachen. Fischparasiten werden durch den Verzehr von rohem, leicht gesalzenem, ungekochtem oder ungekochtem Fisch infiziert.

Lassen Sie sich nicht von vakuumverpackten roten Fischen mitreißen. Es garantiert keine hohe Qualität. Insbesondere wenn auf dem Etikett angegeben ist, dass das Produkt gemäß TU und nicht gemäß GOST verarbeitet wurde. Neben Salz können solche Verpackungen verschiedene toxische Substanzen enthalten: Phosphate, Farbstoffe, Stabilisatoren.

Wie man Qualitätsfisch wählt

Wenn keine Nahrungsmittelallergie vorliegt, ist Fisch idealerweise für die Ernährung jeder Person nützlich. Kaufen Sie lieber lebenden oder zumindest frischen Fisch. In Ermangelung einer solchen Gelegenheit ist es notwendig, den richtigen gefrorenen Fisch auszuwählen. Es ist jedoch schwierig, den Grad seiner Frische zu bestimmen. Skrupellose Händler nutzen dies oft und bieten ein Produkt von schlechter Qualität an. Was du wissen musst:

1. Es ist unerwünscht, Fisch ohne Kopf zu kaufen. Von diesem Teil des Körpers aus beginnt es sich zu verschlechtern, und minderwertige Waren frieren ein.
2. Besondere Aufmerksamkeit sollte den Augen und Kiemen gewidmet werden. Anhand ihres Zustands lässt sich die Qualität des Produkts leicht bestimmen: ob es frisch gefroren war. Die Augen sollten hell, hervorstehend und nicht eingefallen sein. Die Kiemendeckel und Flossen sollten fest zusammengedrückt und nicht hervorstehend sein.
3. Die Form eines frisch gefrorenen Schlachtkörpers bleibt erhalten. Wenn es sein Aussehen und seine korrekten Umrisse verloren hat, bedeutet dies, dass es bereits mehr als einmal aufgetaut wurde.
4. Die Farbe eines Qualitätsprodukts ist einheitlich, die Schuppen haben einen Glanz oder Silber. Bereiche, die sich vom allgemeinen Hintergrund abheben - weißliche Flecken, eine gelbliche Färbung des Bauches - weisen auf ein abgestandenes Produkt hin.
5. Das Gewicht des Fisches sollte nicht klein sein. Wenn der Schlachtkörper unnatürlich leicht ist, wurde er lange im Gefrierschrank aufbewahrt und ist ausgetrocknet: Das Fleisch bricht leicht ab und hat einen milden Geschmack.

Bei der Auswahl von frischem Fisch müssen Sie die folgenden Merkmale beachten:

• der Geruch sollte sein, Meer, Salz, ohne fremde Einschlüsse;
• Wenn der Fischkörper mit einem Finger gedrückt wird, sollte er springen, und die Spur davon verschwindet fast sofort.
• Die Kiemen sollten mit Blut gesättigt sein und eine dunkle Farbe haben.

Mehr zu den Regeln für die Auswahl von Fischen - im Video:

Wie und wie viel Fisch kann gelagert werden

Frische Schlachtkörper dürfen nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine solche Lagerung müssen sie entkernt, gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet werden. Dann in Stücke schneiden, in die Marinade geben oder mit grobem Salz bestreuen. Am Ende des zweitägigen Zeitraums muss der Fisch verzehrt werden.

Lagern Sie Fischgerichte nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur. Bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden, müssen sie mit einem Deckel abgedeckt und in Plastikfolie eingewickelt werden.Es ist ratsam, das Produkt innerhalb von zwei Tagen zu verwenden, da weiter gekochter Fisch seine Vorteile verliert und für Lebensmittel ungeeignet wird.

Fazit

Der Nutzen und Schaden von Fisch hängt weitgehend von seiner Art oder Sorte ab. Aber im Allgemeinen können wir sagen, dass dies ein wertvolles Diätprodukt ist, das eine Person benötigt, um ihre volle Gesundheit zu erhalten.