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Die Vor- und Nachteile von Espenpilzen beruhen auf ihrer reichen Zusammensetzung. Sie gelten als eine der häufigsten Pilzarten beim Kochen. Espenpilze haben viele nützliche Eigenschaften, die es ihnen ermöglichen, für medizinische Zwecke verwendet zu werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Steinpilzen
Steinpilz ist ein Speisepilz der Gattung Leccinum. Es erhielt seinen Namen aufgrund seiner Fähigkeit, eine symbiotische Beziehung zu Espenwurzeln aufzubauen. Die Leute nennen die Pilz Espe und Rothaarige auch. Beim Kochen ist es nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seines geringen Kaloriengehalts beliebt geworden. 100 g des Produkts enthalten 22 kcal. Der Steinpilz enthält folgende Komponenten:
- Vitamin C;
- Niacin;
- Aminosäuren;
- Eisen;
- Fluor;
- Disaccharide;
- Kalium;
- ungesättigten Fettsäuren;
- Phosphor;
- Tannine;
- Retinol;
- Kalzium.
Der Gehalt an Vitamin PP ist von großer Bedeutung. Er ist an Stoffwechselprozessen beteiligt und wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus. Kalium ist am Sauerstoffstoffwechsel und der Regulierung der Energiereserven beteiligt. Ungesättigte Fettsäuren verbessern die Herzfunktion und reinigen die Blutgefäße von überschüssigem Cholesterin.
Warum Steinpilze nützlich sind
In Bezug auf den Nährwert sind Espenpilze verschiedenen Fleischsorten nicht viel unterlegen. Aufgrund ihres niedrigen glykämischen Index können sie auch bei Diabetes konsumiert werden. Pilze tragen nicht nur zur Diversifizierung der Ernährung bei, sondern füllen auch die Nährstoffversorgung des Körpers wieder auf. Sie haben starke immunstärkende und antioxidative Eigenschaften.
Die ausgeprägtesten nützlichen Eigenschaften von Espenpilzen umfassen Folgendes:
- Senkung des Cholesterinspiegels;
- Wiederherstellung der Darmflora;
- Antitumorwirkung;
- Beseitigung von Toxinen, Schwermetallen und Radionukliden aus dem Körper;
- Prävention von Atherosklerose;
- restaurative Wirkung;
- Beseitigung von Blähungen;
- erhöhte Hämoglobinspiegel;
- Stabilisierung des Herz-Kreislauf-Systems;
- verbesserte Sicht.
Der Hauptvorteil von Steinpilzen für den Menschen besteht darin, die Versorgung mit Mineralien wieder aufzufüllen. Darüber hinaus können sie im Kampf gegen Infektionskrankheiten und Immunschwäche eingesetzt werden. Wertvolle Aminosäuren in den Espenpilzen aktivieren Stoffwechselprozesse und schützen den Körper vor den schädlichen Auswirkungen der Umwelt. Aufgrund ihrer ausgeprägten Absorptionseigenschaften bekämpfen sie erfolgreich die negativen Auswirkungen von Radionukliden und toxischen Metallen.
Steinpilz in der Volksmedizin
Die vorteilhaften Eigenschaften von Espenpilzen haben sie bei Befürwortern alternativer Therapien beliebt gemacht. Die Tannine in der Zusammensetzung machen sie wirksam gegen entzündliche Prozesse. Ein großer Eisenvorrat beugt Anämie vor. Ascorbinsäure wirkt verdünnend auf das Blut und reinigt die Gefäßhöhle.
Darüber hinaus haben Pilze ausgeprägte regenerative Eigenschaften.Sie beschleunigen die Genesung des Körpers nach verschiedenen Krankheiten und Verletzungen. Espenpilze aktivieren als natürliche Adaptogene die Abwehrkräfte und verhindern, dass Infektionen in den Körper gelangen. In den meisten Fällen werden sie verwendet, um die folgenden Probleme zu beheben:
- Akne;
- Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
- Anämie;
- chronische Müdigkeit;
- nervöse Störungen;
- Atherosklerose;
- Anämie;
- Infektionskrankheiten.
In der Volksmedizin werden Pilze verwendet, um Abkochungen und Tinkturen herzustellen. Sie werden zunächst getrocknet und dann zu einer pulverförmigen Konsistenz zerkleinert. Auf Basis dieses Rohstoffs werden verschiedene Arzneimittel hergestellt. Um die Wirksamkeit der Behandlung zu erhöhen, werden Espenpilze mit Kräutern und anderen Pilzen kombiniert, die eine heilende Wirkung haben. Die Behandlungsdauer wird individuell festgelegt.
Die Verwendung von Steinpilzen beim Kochen
Steinpilz kann aufgrund seines Geschmacks und seines hohen Nährwerts eine hervorragende Alternative zu Fleisch sein. Sie werden verwendet, um sowohl Suppe als auch Hauptgerichte zuzubereiten. Pilze passen gut zu Gemüse, Sauerrahm, Käse, Sahne und Kräutern.
Der Steinpilz ist eine ausgezeichnete Brühe, die die Grundlage für eine Suppe sein kann. Sie können auch gebraten, gedünstet und gekocht werden. Das häufigste Gericht ist jedoch eingelegter Steinpilz. Als solche ergänzen sie perfekt Kartoffelgerichte. Während des Garvorgangs verlieren die Pilze ihre Form und verdunkeln sich etwas. Um dies zu verhindern, sollten sie in einer Zitronensäurelösung mit einer Konzentration von 0,5% eingeweicht werden.
Während des Kochens ist es ratsam, die Pilze so klein wie möglich zu mahlen, um die Verdauung durch das Verdauungssystem zu verbessern. Für die Konservenherstellung ist es besser, junge Proben zu verwenden, die nicht beschädigt sind.
Boletus Schaden und Kontraindikationen
Bei unsachgemäßer Verwendung können Pilze Verdauungsstörungen hervorrufen. Die Hauptnachteile von Espenpilzen sind die langfristige Assimilation durch den Körper. Sie gelten als ziemlich schweres Essen. Daher sollten sie nicht missbraucht werden, die Portionsgröße sollte kontrolliert werden. Es ist auch notwendig, keine alten oder beschädigten Pilze mehr zu essen. Dadurch werden Vergiftungssymptome vermieden. Gegenanzeigen sind:
- Alter unter 7 Jahren;
- Gicht;
- individuelle Intoleranz;
- Verschlimmerung chronischer Erkrankungen der Leber, Nieren und des Magens.
In der Kindheit ist Steinpilz schädlich mit möglichen Verdauungsproblemen. Im Körper kleiner Kinder gibt es nicht genügend Enzyme, die die vollständige Verdauung des Steinpilzes gewährleisten können. Während der Schwangerschaft und Stillzeit wird die Möglichkeit, sie der Ernährung hinzuzufügen, individuell mit dem Arzt besprochen. Es wird nicht empfohlen, Pilze früher als 3 Monate nach der Geburt zu essen.
Wie man wählt und speichert
Espenpilze werden von Juli bis Oktober geerntet. Der fruchtbarste Monat ist jedoch der September. Im Aussehen ähnelt die Rothaarige dem Steinpilz. Daher ist es wichtig, voneinander zu unterscheiden. Das Hauptmerkmal von Steinpilzen ist eine dunkelbraune Kappe. Bei Steinpilzen ist es leuchtend rot oder orange.
Wenn Sie Pilze pflücken, müssen Sie einen Weidenkorb und ein scharfes Messer mitbringen. Kleine Wälder, Löcher und Fichtenwälder sind die besten Orte zum Suchen. Pilze sollten sofort nach der Ernte verarbeitet werden. Andernfalls werden sie schnell unbrauchbar. Sie werden zunächst in sauberem Wasser eingeweicht. Dies dauert nicht länger als eine halbe Stunde. Dann werden die Espenpilze von Schmutz und Ablagerungen gereinigt.
Einige der Pilze können sofort gekocht werden, der Rest kann gefroren oder getrocknet werden. Vor dem Einfrieren werden die Rothaarigen in Stücke geschnitten.Nach gründlichem Waschen ist es wichtig, sie von überschüssiger Feuchtigkeit zu befreien. Danach werden die Espenpilze auf ein Brett gelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Nach 3-4 Stunden können sie herausgenommen werden. Dann werden sie in versiegelten Beuteln verpackt und in den Gefrierschrank gestellt. Die Haltbarkeit eines solchen Rohlings beträgt 4-6 Monate.
Getrockneter Steinpilz behält das ganze Jahr über seine vorteilhaften Eigenschaften. Das Trocknen erfolgt mit einem speziellen Gerät oder durch Aufhängen des Produkts an einer Schnur. Zuvor werden die Fruchtkörper gewaschen und in große Scheiben geschnitten. Bei Verwendung eines Trockners verläuft der Vorgang viel schneller. Das Trocknen an einer Schnur erfolgt bei guter Belüftung in einem abgedunkelten Raum. Zur Lagerung von getrockneten Pilzen wird ein Keramik- oder Glasbehälter ausgewählt. Es ist sehr wichtig, dass es eine versiegelte Abdeckung hat.
Fazit
Nutzen und Schaden von Steinpilzen werden seit Hunderten von Jahren untersucht. Pilze sind breit gefächert und enthalten eine große Menge an Nährstoffen. Trotzdem muss beim Essen sehr vorsichtig vorgegangen werden.
