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Die Wirkung des Konservierungsmittels Nisin auf den Körper ist nicht zu spüren, wenn sein Verzehr die maximal zulässige tägliche Aufnahme nicht überschreitet. Unmittelbar nach der Entdeckung der Substanz im Jahr 1944 wurde sie als Antibiotikum bei der Behandlung von Magen-Darm-Problemen eingesetzt. Mit dem Aufkommen wirksamerer Medikamente stieg Nisin jedoch fest in die Kategorie der Lebensmittelzusatzstoffe ein und erhielt die Nummer E234.
Tieflandzusammensetzung
Das Konservierungsmittel E234 enthält nur einen Wirkstoff: das Antibiotikum Nisin. Er hat eine komplexe Formel. Das Polymermolekül besteht aus 29 Aminosäuren. Nicht alle von ihnen sind in Proteinen enthalten. Chemische Formel E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Tatsächlich ist es ein Produkt der lebenswichtigen Aktivität der Bakterien Streptococcus lactis, genauer gesagt einer der Arten: Lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Der Rest der in der Verpackung mit dem Lebensmittelzusatzstoff enthaltenen Substanzen spielt die Rolle eines Füllstoffs und spielt keine Rolle.
Produktionstechnologie
Nisin ist eines der natürlichen Antibiotika, die während des Kampfes zwischen Laktobazillen zwischen den Arten entstanden sind. Um sich mit Lebensraum zu versorgen, "lernte" Lactococcus lactis, Substanzen zu produzieren, die das Wachstum und die Reproduktion anderer Vertreter von Milchsäurebakterien hemmen. Der Mensch stellt diese Fähigkeit nur in seinen Dienst.
Bakterien wachsen auch auf natürlichen Substraten: Dextrose oder Milch. Der einzige Unterschied zum natürlichen Prozess ist die Genmodifikation dieser Art von Mikroorganismen. Bereits heute gibt es mehrere künstlich abgeleitete Lactococcus-Stämme.
Es wurde 1969 als sicheres Lebensmittelkonservierungsmittel zugelassen.
Die gesundheitlichen Vorteile des Tieflandes
Die Verwendung von Nisin in Lebensmitteln hat für den Körper keinen Nutzen. Neben dem erhaltenen Nervensystem. Weil es nicht nötig ist, die nach zwei Tagen verdorbenen Produkte wegzuwerfen und Geld für neue auszugeben. Es gibt eine maximal zulässige tägliche Aufnahme dieses Antibiotikums, bei der es nicht schädlich ist. Es ist jedoch sehr schwierig, die Menge des verzehrten E234-Ergänzungsmittels zu berechnen, da es vielen verschiedenen Produkten zugesetzt wird.
Der Schaden des Konservierungsmittels Nisin
Wie jedes andere Antibiotikum weiß Nisin nicht, wie man Bakterien in nützliche und schädliche unterteilt. Es hemmt die Entwicklung aller Mikroorganismen. Aufgrund dieses Effekts wurde die maximale Konzentration des Konservierungsmittels in Lebensmitteln festgelegt. Es gibt auch eine maximale Tagesdosis von E234 für Menschen. Aufgrund der weit verbreiteten Verwendung des Lebensmittelzusatzstoffs in einer Vielzahl von Lebensmitteln ist diese Dosis jedoch sehr schwer zu kontrollieren.
Anwendungsgebiet
Das Konservierungsmittel hat die Kategorie der Arzneimittel längst "verlassen" und seinen festen Platz in der Lebensmittelindustrie eingenommen. Dadurch kann der Hersteller die Haltbarkeit seiner Produkte verlängern. Der Zusatz E234 hat fast alle Bereiche der Lebensmittelproduktion durchdrungen. Es ist am beliebtesten in Bäckereien. Wenn Sie jedoch das Kleingedruckte auf dem Etikett sorgfältig lesen, kann es manchmal sogar in Wein gefunden werden.
Anwendung in der Lebensmittelindustrie
Aufgrund der Fähigkeit von E234, hohen Temperaturen standzuhalten, ohne die Wirksamkeit zu beeinträchtigen, wird das Konservierungsmittel in fast allen verarbeiteten Produkten verwendet, von Backwaren bis zu alkoholischen. Das Konservierungsmittel behält seine Eigenschaften in einer sauren Umgebung. Enthält Tiefland:
- Milchprodukte;
- Back- und Süßwaren;
- Fischhalbzeuge und Fertiggerichte;
- Würstchen, Pasteten;
- Bier;
- Wein.
Keine der Packungen gibt die Menge an Nisin in Prozent oder Gramm an.
Lagerbedingungen
Das Konservierungsmittel kann in Packungen unterschiedlicher Größe verpackt werden. Es hängt von den Bedürfnissen des Unternehmens ab. Beispielsweise werden Backwaren in kleinen privaten Bäckereien und in großen Fabriken hergestellt, die die gesamte Stadt mit Produkten versorgen. Die Lagerbedingungen sind jedoch in allen Fällen gleich: an einem trockenen, dunklen Ort. Die Lufttemperatur sollte 4-25 ° C betragen.
Um das Tiefland sicher vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen, wird der Beutel mit dem Konservierungsmittel zusätzlich in dickes Papier eingewickelt. Auf der obersten Schicht der Verpackung sind Informationen zum Hersteller, Herstellungsdatum und Chargennummer angegeben.
Fazit
Der Einfluss des Konservierungsmittels Nisin auf den Körper wird heute als vernachlässigbar angesehen. Die maximale Tagesdosis wurde jedoch festgelegt. Wenn es möglich ist, Lebensmittel ohne den Lebensmittelzusatz E234 zu essen, ist es besser, darauf zu verzichten. Obwohl dieses schwache Antibiotikum keine ernsthaften Gesundheitsschäden verursachen kann.
