Gluten: Was ist es und warum ist es schädlich, wo es enthalten ist, Symptome von Intoleranz

Unter den verschiedensten lebensmittelbezogenen Substanzen ist Gluten von den meisten Mythen umgeben. Die Vor- und Nachteile von Gluten sind seit mehreren Jahren Gegenstand von Debatten in der globalen medizinischen Gemeinschaft. Warum haben viele Menschen Angst, Gluten in ihrem Essen zu finden? Zum besseren Verständnis des Problems ist es ratsam, seine nützlichen und schädlichen Eigenschaften zu verstehen.

Was ist Gluten?

Gluten oder Gluten ist ein komplexes pflanzliches Protein, das in der Natur in verschiedenen Getreidearten vorkommt: Weizen, Gerste, Roggen und andere. In trockener Form ist es gemäß seinen physikalischen Eigenschaften eine weiße Substanz, geschmacks- und geruchsneutral, aber in Kombination mit Wasser erhält es eine graue Tönung und eine viskose Textur. Der Name "Gluten", der vom englischen Wort "Leim" - "Leim" stammt, beschreibt die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften dieser Substanz - das Verkleben von Molekülen anderer Proteine ​​miteinander. Dank Gluten gewinnt der Teig Elastizität und eine charakteristische viskose Struktur.

Die einzigartige Eigenschaft von Gluten macht es sehr nützlich in der Lebensmittelindustrie und nicht nur in Backwaren. Es hat sich als natürliches Verdickungsmittel in Saucen, Süßwaren, alkoholischen Getränken und Milchprodukten mit langer Haltbarkeit erwiesen. Die einzigartigen Eigenschaften des Stoffes werden häufig von Herstellern von Kosmetika und Pharmazeutika genutzt.

Gluten chemische Zusammensetzung

Gluten ist ein Derivat von 2 Proteinverbindungen - Glutenin und Gliodin. Wie jedes Protein besteht es aus Aminosäuren und Wasser. Es fehlen Vitamine, aber es enthält Mikro- und Makroelemente, die dem Körper zugute kommen. Die Zusammensetzung von Gluten umfasst also Selen, Eisen, Phosphor, Calcium, Magnesium und Zink. Sie haben viele nützliche Eigenschaften, die für das normale Funktionieren einer Person notwendig sind.

Der Energiewert von Gluten wird auf folgende Indikatoren reduziert:

Gluten ist ein Protein, dessen gesundheitliche Eigenschaften nicht gefährlich und in einigen Fällen sogar vorteilhaft sind. Menschen mit bestimmten Erkrankungen müssen jedoch beim Verzehr von Lebensmitteln, die diesen Stoff enthalten, vorsichtig sein, um mögliche Schäden durch seine Auswirkungen zu vermeiden.

Warum ist Gluten schädlich für den Körper?

In Bezug auf die Vorteile und Gefahren von Gluten für den Menschen ist es wichtig, die Eigenschaften des Stoffes als solchen und die Auswirkungen glutenhaltiger Produkte auf den Körper zu trennen. Eine der vielen Beschwerden über Gluten ist, dass seine Eigenschaften zu einer dramatischen Gewichtszunahme beitragen. Dies ist jedoch eine falsche Aussage. Weizengluten ist in Brot und Gebäck enthalten, die reich an bekannten verdaulichen Kohlenhydraten und Zuckern sind. Sie werden vom Körper schneller abgebaut als faserige Eiweißnahrungsmittel und führen zu zusätzlichen Pfunden. Dieses Problem hat also wenig mit den Eigenschaften von Gluten selbst zu tun.

Es gibt jedoch eine Reihe von Gesundheitszuständen, bei denen Gluten tatsächlich für den Menschen schädlich sein kann.

Daher sind die Eigenschaften von Gluten bei Zöliakie kontraindiziert. Es ist eine genetische Autoimmunerkrankung, die den Körper veranlasst, Gluten als schädliches Fremdelement wahrzunehmen. Zellen aktivieren eine Abwehrreaktion und beginnen aktiv Antikörper zu produzieren, die Gluten zerstören und dabei die inneren Organe schädigen. Infolgedessen verschlechtert sich das allgemeine Wohlbefinden einer Person. Der Dünndarm ist am anfälligsten für die schädlichen Wirkungen der Substanz. Im Normalzustand ist es mit speziellen Zotten bedeckt, die dazu neigen, nützliche Verbindungen aus der Nahrung aufzunehmen und sie dann ins Blut zu transportieren. Menschen mit Zöliakie haben ein hohes Risiko einer Schädigung der Darmschleimhaut. Dies wirkt sich auf die Eigenschaften des Organs aus, um seine Funktionen korrekt auszuführen.

Verdauungsstörungen führen zu Beschwerden des Patienten und können den Schaden verschiedener Komplikationen gefährden. Laut Statistik beträgt der Anteil der Bevölkerung mit Zöliakie 1 - 2%.

Es wird nicht empfohlen, Gluten mit Glutenunverträglichkeit zu konsumieren. Obwohl dieser Zustand häufiger auftritt, sind seine Ursachen bei 6-10% der Bevölkerung nicht mit Sicherheit bekannt, und die Symptome variieren von Fall zu Fall. Aus diesem Grund kann die Identifizierung der Glutenempfindlichkeit problematisch sein. Typischerweise wird diese Diagnose gestellt, wenn der Patient die Möglichkeit einer Zöliakie und einer Allergie gegen Getreide ausgeschlossen hat.

Im Moment ist es unmöglich, diese Beschwerden vollständig loszuwerden, aber es gibt eine Möglichkeit, die Symptome zu lindern oder die schädlichen Auswirkungen zu minimieren, wenn Sie Ihr Tagesmenü mit einem anderen gesunden Lebensmittel heilen, das keine Allergene enthält.

Glutenfrei für Kinder

Was den Schaden von Gluten für Kinder betrifft, ist hier alles optimistischer. Natürlich werden Kinder mit den oben genannten Krankheiten nicht von den Eigenschaften dieses Proteins profitieren. Für diejenigen, die nicht gefährdet sind, kann das Vorhandensein von Gluten in der Ernährung von Vorteil sein. Viele glutenhaltige Lebensmittel sind ein wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, da ihre Zusammensetzung die für das Kind notwendigen Nährstoffe enthält. Darunter befinden sich Ballaststoffe, Selen, B-Vitamine und Aminosäuren, von denen einige für den Menschen unverzichtbar sind und nur mit der Nahrung geliefert werden.

Für ein Baby schaden die Eigenschaften von Gluten ebenfalls nicht sehr. Es lohnt sich jedoch, das Baby nach Rücksprache mit einem Kinderarzt nach 8 bis 9 Monaten mit Ergänzungsnahrungsmitteln zu versorgen, die dieses Protein enthalten. Gleichzeitig ist es wichtig, auf das Wohl des Kindes zu achten und etwaige Verstöße zu überwachen, da diese sich als Anzeichen für eine Glutenempfindlichkeit herausstellen können. Wenn keine schädlichen Auswirkungen festgestellt wurden, können Sie versuchen, die Ernährung des Babys mit Haferflocken und Grießbrei, Keksen oder anderen Delikatessen aus Weizenmehl zu diversifizieren.

Glutenfrei nach 40 Jahren

Während die meisten Erwachsenen mehr als nur Schaden von Gluten profitieren können, lohnt es sich, es nach 40 bis 50 Jahren einzuschränken. Studien haben gezeigt, dass in diesem Alter die Fähigkeit des Körpers, einige nützliche Verbindungen, einschließlich Laktose und Gluten, zu verarbeiten, schwächer wird. Wenn Sie nach Erreichen dieses Alters Ihre Essgewohnheiten nicht ändern, wird sich selbst eine absolut gesunde Person unwohl fühlen. Das beste Mittel in dieser Situation ist die Umstellung auf eine gesunde glutenfreie Ernährung.

Symptome einer Glutenunverträglichkeit bei Erwachsenen und Kindern

Während die Symptome einer Glutenunverträglichkeit variieren, ähneln viele denen bei Zöliakiepatienten. Bei Erwachsenen sind folgende Anzeichen einer Krankheit festzustellen:

• Hautreizung, Juckreiz;
• Blähungen und Schmerzen im Bauchraum;
• Chronischer Durchfall;
• anhaltende Verstopfung;
• Blähung;
• Übelkeit;
• schnelle Müdigkeit, Schlaflosigkeit;
• Gelenkschmerzen;
• zerbrechliche Knochen.

Bei Kindern sind die Symptome etwas anders:

• Stunting;
• Gewichtsverlust;
• häufige, schaumige, lockere Stühle mit stechendem Geruch;
• geschwollener, unruhiger Magen;
• Dystrophie der Muskeln der Arme und Beine;
• Reizbarkeit und Iraszibilität.

Komplikationen der Glutenunverträglichkeit

Bei unsachgemäßer Behandlung kann die Glutenempfindlichkeit zu ernsthaften Schäden führen, wie z.

• Anämie. Infolge des durch Gluten verursachten Schadens nimmt der Darm nicht mehr genügend Eisen aus der Nahrung auf, was zu seinem Mangel und der Entwicklung einer Anämie führt.
• Osteoporose. Diese Krankheit ist durch eine Abnahme der Festigkeit des Knochengewebes gekennzeichnet.
• Hypotonie. Die meisten Patienten haben einen niedrigen Blutdruck.
• Glutenataxie. Bei dieser Störung ist die Eigenschaft der Muskeln, sich synchron zu bewegen, gestört.
• Avitaminose. Ein Mangel an Nährstoffen führt zu einer Schädigung des Ungleichgewichts der essentiellen Vitamine.
• Bullöse polymorphe Dermatitis von Duhring. Diese spezifische Hauterkrankung ist durch starke Hautausschläge und starken Juckreiz gekennzeichnet.
• In besonders schwierigen Fällen ist dies mit einer Schädigung der Onkologie des Magen-Darm-Trakts behaftet.

Die rechtzeitige Ablehnung glutenhaltiger Produkte hilft, solche Komplikationen zu vermeiden.

Gluten-Intoleranz-Test

Der zuverlässigste Weg, um die Glutenempfindlichkeit zu bestimmen, sind spezielle medizinische Tests. Sie können jedoch versuchen, den möglichen Schaden dieser Krankheit zu Hause zu identifizieren. Zu diesem Zweck lohnt es sich, Speisen und Getränke mit Weizengluten für einen Zeitraum von 2 Wochen bis 1 Monat von der Speisekarte auszuschließen und dabei auf Veränderungen im Körper zu achten, die während dieser Zeit auftreten. Nach dem angegebenen Zeitraum sollten Sie zu den "gefährlichen" Lebensmitteln zurückkehren. Wenn zu Beginn des Experiments eine signifikante Verbesserung des Wohlbefindens auftrat und nach Rückkehr zu den vorherigen Essgewohnheiten eine sofortige Verschlechterung folgte, ist es sehr wahrscheinlich, dass der Patient an einer Glutenunverträglichkeit leidet. Und doch kann das Ergebnis eines solchen Tests nur von einem Spezialisten überprüft und bestätigt werden.

Warum ist Gluten gut für Sie?

Trotz seines berüchtigten Rufs hat Weizenprotein sowohl schädliche als auch vorteilhafte Wirkungen. Gluten ist also ein Baumaterial des Körpers, das bei der Bildung von Muskeln und inneren Organen, bei der Arbeit des Kreislaufsystems und bei der Normalisierung der chemischen Prozesse des menschlichen Körpers nützlich ist. Aminosäuren in Gluten spielen ebenfalls eine wichtige Rolle, da sie dazu neigen, die Arbeit aller internen Systeme zu regulieren. So synthetisiert Methiosin rote Blutkörperchen, Lysin hat vorteilhafte bakterizide Eigenschaften und Threonin unterstützt die Funktionen des Verdauungssystems. Darüber hinaus enthält Gluten Selen, das für das Nervensystem wichtig ist, sowie Eisen, Ballaststoffe und mehr als die Hälfte des täglichen Phosphorbedarfs, von dessen nützlichen Eigenschaften die Effizienz des Gehirns abhängt.

Wo ist Gluten enthalten

Wenn Gluten aus medizinischen Gründen vermieden werden muss, ist es wichtig herauszufinden, wo es gelagert wird. Selbst bei sorgfältiger Untersuchung der Eigenschaften der Zusammensetzung des Produkts ist es jedoch nicht immer möglich, das Vorhandensein von Gluten, das keinen Schaden droht, genau zu bestimmen. Häufig werden auf Etiketten folgende Namen für die Bezeichnung verwendet:

• modifizierte Lebensmittelstärke;
• hydrolysiertes Protein;
• strukturiertes pflanzliches Protein.

Glutenfreie Produkte sind in der Regel entsprechend gekennzeichnet. Von Zeit zu Zeit gibt es auch englische Varianten der Kennzeichnung - "kein Gluten" oder "glutenfrei".

Glutenhaltige Produkte

Gluten ist in folgenden Produkten enthalten:

• Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer);
• Teig und Mehl aus diesen Getreidearten und Mehlprodukten (Brot, Pfannkuchen, Kuchen, Brötchen, Kuchen, Muffins, Kekse, Pizza, Nudeln);
• halbfertige Fleisch- und Fischprodukte (Schnitzel, Würstchen, Würstchen, Krabbenstangen);
• Sojafleisch;
• fertige Gewürze und Suppen;
• Milchprodukte (einige Käsesorten, Hüttenkäsedesserts, Joghurt, Kondensmilch);
• Saucen und Dressings, Mayonnaise, Ketchup;
• Müsli und Getreide;
• Eis und Süßigkeiten (türkisches Vergnügen, Halva, Marshmallow, Süßigkeiten, Kaugummi);
• Cracker, Pommes, Croutons.
• beschichtete Medikamente.

Glutenfreie Getränke

Gluten ist auch in einigen Getränken enthalten, wie zum Beispiel:

• Bier;
• fabrikgefertigte alkoholarme Getränke und Cocktails;
• Kwas;
• farbige kohlensäurehaltige Getränke;
• Joghurt mit Getreide oder Farbstoffen trinken;
• undestillierter Wodka.

Nahrungsergänzungsmittel

Da Gluten als natürliches Konservierungsmittel gut etabliert ist, werden seine Vorteile häufig genutzt, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit mit den folgenden Zusatzstoffen zu verlängern:

• E106;
• Zuckerfarbe und ihre Variationen (E150);
• E411;
• E 471;
• Maltol (E 636);
• Ethylmaltol (E637);
• Isomaltol (E953);
• Maltit (E 965).

Glutenfreie Lebensmittelliste

Obwohl die Liste der Namen von Produkten, die Weizengluten mit gefährlichem Schaden enthalten, ziemlich umfangreich ist, gibt es auch viele nützliche Lebensmittel ohne diesen Inhaltsstoff in der Zusammensetzung.

Die Vorteile glutenfreier Lebensmittel sind seit langem bekannt, da sie alle die Grundlage für eine gesunde Ernährung bilden. Diese beinhalten:

• irgendein Fleisch;
• Fisch und andere Meeresfrüchte;
• Buchweizen, Mais, Reis, Quinoa, Sorghum, Hirse;
• Buchweizen-, Mais-, Kartoffel-, Kokos-, Mandel- und Hanfmehl;
• Kartoffeln;
• Soja, Tapioka, Leinsamen;
• jegliches Gemüse;
• Bohnen, Erbsen, Bohnen;
• alle Arten von Früchten und Beeren;
• unverarbeitete Nüsse und Samen;

• natürliche Milchprodukte ohne Zusatzstoffe;
• Eier;
• Pilze;
• Tee Kaffee;
• natürliche Säfte;
• Babymilchformel.

Merkmale einer glutenfreien Ernährung

Auf der ganzen Welt lehnen immer mehr Menschen Gluten ab, das für seinen "Schaden" gefährlich ist, darunter viele von denen, deren Körper durchaus in der Lage ist, es zu verarbeiten. Es ist leicht, sich vom Streben nach Gesundheit mitreißen zu lassen, und dann ist eine glutenfreie Ernährung nicht vorteilhaft, aber schädlich. Wenn Sie zu dieser Diät wechseln, sollten Sie daher Folgendes beachten:

1. Eine Reihe von Produkten, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, enthalten mehr Fett, Zucker und Kohlenhydrate sowie weniger gesunde Ballaststoffe als ihre "ungesunden" Gegenstücke. Daher geht das Sättigungsgefühl von ihnen schneller vorbei. Der Missbrauch solcher Lebensmittel führt zu einer raschen Zunahme des Körpergewichts, und die Vorteile einer solchen Diät verschwinden schnell.
2. Eine Diät, die hauptsächlich aus gesunden, leicht verdaulichen Kohlenhydraten besteht, kann durch eine Pilzinfektion - Candidiasis - Schaden anrichten. Daher ist es vor Beginn einer Diät nicht überflüssig, sich einer vorbeugenden Behandlung für diese Krankheit zu unterziehen.
3. Das Fehlen von Getreide im Menü beraubt eine Person vieler Verbindungen und Spurenelemente, die für ihre Eigenschaften nützlich sind. Dies wiederum schädigt den Vitamin- und Eisenmangel und daher ist es notwendig, den Anteil von Gemüse, Eiern und Fisch im Menü zu erhöhen.

Darüber hinaus kann die Einhaltung aller Anforderungen einer glutenfreien Ernährung sehr kostspielig sein. Daher wird denjenigen, die sich das Ziel gesetzt haben, eine gesunde Ernährung in das Menü aufzunehmen, empfohlen, ihre Glutenaufnahme zu reduzieren, ohne sie vollständig aufzugeben.

Fazit

Trotz zahlreicher Studien wurden die Vor- und Nachteile von Gluten bisher nicht ausreichend untersucht. Obwohl die Eigenschaften dieses Proteins umstritten sind, ist zuverlässig bekannt, dass sein Schaden für einen gesunden Menschen stark übertrieben ist. Kranke Menschen sollten vorsichtiger mit ihrer Ernährung umgehen und die Verwendung dieser Substanz ausschließen oder einschränken.