Lebensmittelzusatz E631: gefährlich oder nicht, woraus besteht es?

Der Lebensmittelzusatz E631 ist ein Dinatriumsalz der Inosinsäure. In der Lebensmittelindustrie wird es verwendet, um den Geschmack eines Gerichts zu verbessern, es gehört zu Substanzen natürlichen Ursprungs. In der Zusammensetzung von Produkten kann es oft in Kombination mit Natriumguanylat gefunden werden.

Was für ein Additiv ist E631

Der Lebensmittelzusatz E631 ist in Lebensmitteln enthalten, die einer gründlichen Wärmebehandlung unterzogen wurden. Die Formel für die Chemikalie lautet C10H11N4Na2O8P. Trotz der Tatsache, dass der Zusatzstoff in der natürlichen Umgebung vorhanden ist, wird er künstlich für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie abgebaut. E631 gehört zu Purinen, die natürliche Vorläufer von RNA und DNA sind.

Äußerlich ist das Nahrungsergänzungsmittel E631 ein weißes Pulver mit einer kristallinen Struktur. Zu seinen charakteristischen Merkmalen gehört eine gute Wasserlöslichkeit. In freier Wildbahn ist Inosinsäure im Körper von Schweinen und Meeresfischen vorhanden. In der Lebensmittelindustrie wird es nicht als eigenständige Zutat verwendet. Die Eigenschaften von E631 werden mit Natriumguanylat oder Natriumglumat verbessert. Das aus diesen Komponenten erhaltene Tandem wird Natriumribonukleotid genannt.

Auf der Verpackung kann der Lebensmittelzusatz E631 als "Aroma natürlichen Ursprungs" aufgeführt werden.
Wichtig! Der Geschmacksverstärker E631 löst sich nicht in alkoholhaltigen Getränken und wird daher dort nicht zugesetzt.

E631 Zusammensetzung von Lebensmittelzusatzstoffen

Um die Wirkung von Natriuminosinat auf den Körper zu verstehen, reicht es aus, die Struktur der Substanz und ihre Eigenschaften zu zerlegen. E631 ist das Dinatriumsalz der Inosinsäure. Es wird durch direkte Fermentation unter Verwendung mikrobiologischer Stämme erhalten. Manchmal wird es durch das Verfahren der enzymatischen Hydrolyse von Pilzen hergestellt. Das Nahrungsergänzungsmittel E631 beeinflusst die L-Glutaminrezeptoren, die sich auf der Oberfläche der Zunge befinden. Aus diesem Grund hat es sich in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel verbreitet. Das Additiv kann die Geschmackseigenschaften des während des Produktionsprozesses verlorenen Produkts wiederherstellen und verbessern.

Ist Natriuminosinat schädlich oder nicht?

Das Prinzip der Wirkung von E631 auf den menschlichen Körper ist umstritten. Die Ergänzung ist offiziell als absolut gesundheitssicher anerkannt. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe nicht vollständig verstanden werden. Von Zeit zu Zeit werden einige von ihnen aufgrund der zweideutigen Auswirkungen auf den menschlichen Körper nicht mehr in der Lebensmittelindustrie verwendet. Das Volumen des Stoffes erfordert keine Kennzeichnung. Dies liegt an der Tatsache, dass der Zusatzstoff in Lebensmittelprodukten in zu geringen Dosierungen vorhanden ist. Deshalb kann es die Gesundheit nicht schädigen.

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Das Nahrungsergänzungsmittel wird vom Verdauungssystem gut aufgenommen. Sein Rest wird von den Nieren ausgeschieden. Der Geschmacksverstärker E631 ist nicht krebserregend und wird nicht als Toxin angesehen. Darüber hinaus löst es selten eine allergische Reaktion aus. Die Ergänzung hat keinen negativen Einfluss auf die Gehirnfunktion.

Medizinische Untersuchungen haben gezeigt, dass E631 die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen bestimmte Krankheiten erhöht. Darüber hinaus behaupten Vertreter der Europäischen Gesellschaft für pädiatrische Gastroenterologie, dass die E631-Supplementierung bei der Pflege von Frühgeborenen wirksam ist.

Als Teil der Babynahrung erfüllt es die folgenden Funktionen:

  • Normalisierung der psychomotorischen Funktion;
  • Beteiligung an der Bildung der intestinalen Mikrobiozänose;
  • Stimulation der Gewichtszunahme des Kindes.

Unter anderem wird die positive Wirkung von E631 auf die Funktion der Leber und des hämatopoetischen Systems festgestellt. Die Substanz hat keine depressive Wirkung auf die Fortpflanzungsfunktion. Es wirkt sich jedoch positiv auf den Fettstoffwechsel im Körper aus.

Trotz der vielen nützlichen Eigenschaften kann das Nahrungsergänzungsmittel immer noch Nebenwirkungen hervorrufen. Sie werden "Chinese Restaurant Syndrome" genannt. Meist beziehen sie sich auf die Arbeit des Verdauungssystems. Der provozierende Faktor ist die übermäßige Aufnahme von Lebensmitteln, die E631 enthalten.

Nebenwirkungen umfassen:

  • erhöhter Puls;
  • Muskelschwäche;
  • Hyperämie der Gesichtshaut;
  • Kopfschmerzen;
  • vermehrtes Schwitzen;
  • Blutdruckabfall.
Das Konservierungsmittel kann im Geschäft gekauft und selbst zum Essen hinzugefügt werden

E631 Lebensmittelzusatzstoff ist gefährlich oder nicht

Der Einfluss des Lebensmittelzusatzstoffs e631 auf den Körper ist für Befürworter eines gesunden Lebensstils von besonderer Bedeutung. Immerhin ist der Geschmacksverstärker in einer Vielzahl von Produkten enthalten. Bei mäßiger Aufnahme in den Körper stellt E631 keine Gesundheitsbedrohung dar.

Hypertoniker sollten die Verwendung von Lebensmitteln, die diese Substanz enthalten, einschränken, da dies den Blutdruck erhöhen kann. Das gleiche sollte für Menschen mit Nierensteinen und Gicht gemacht werden. Bei Patienten mit chronischen Erkrankungen ist Vorsicht geboten. E631 kann ihre Verschlimmerung stimulieren.

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Es besteht auch die Möglichkeit einer Kollision mit einer Stuhlstörung. Dies ist nur bei übermäßigem Verzehr des Produkts in Lebensmitteln möglich. Die Ergänzung provoziert sowohl Verstopfung als auch Durchfall. Es hat jedoch keine systemische Wirkung auf den Körper, da es sich nicht im Körper ansammelt.

Beachtung! In den USA sollte die Aufnahme von Natriuminosinat im Körper 2 g nicht überschreiten.

Wo und warum Konservierungsmittel E631 hinzufügen

Das Konservierungsmittel E631 wird Produkten zugesetzt, die während der industriellen Verarbeitung ihren Geschmack verändert haben. Es stimuliert Rezeptoren und steigert den Appetit einer Person. Der Lebensmittelzusatzstoff E631 ist heute in folgenden Produkten enthalten:

  • Würste;
  • Würste;
  • Pommes und Snacks;
  • halbfertige Produkte;
  • Instant-Nudeln;
  • Dosen Essen;
  • Fleischprodukte;
  • Sojasauce;
  • Babymilchformel.

Ohne Glutaminsäure wird kein Nahrungsergänzungsmittel E631 verwendet. Wenn es nur in der Liste der Inhaltsstoffe angegeben ist, kann Glutamat in anderen in der Zusammensetzung beschriebenen Komponenten vorhanden sein. Die Verwendung eines Lebensmittelzusatzstoffs in der Produktion hilft, den Geschmack des Produkts wiederherzustellen und dadurch seine Kosten zu senken. Auf gesetzlicher Ebene ist die Verwendung eines Konservierungsmittels in der Industrie nicht verboten.

Manchmal findet sich ein Geschmacksverstärker in beliebten Gerichten, die in Catering-Ketten angeboten werden. Zum Beispiel wird E361 häufig Hamburgern, verschiedenen Saucen und Suppen zugesetzt. Aufgrund dessen gelingt es der Institution, mehr Kunden anzuziehen.

Es wird angenommen, dass der Geschmacksverstärker eine Art Abhängigkeit von bestimmten Lebensmitteln verursacht. Bei übermäßigem Verzehr wird die Nahrungsaufnahme nicht zu einer Möglichkeit, Energie wieder aufzufüllen, sondern zu einem Ritual, das Freude bereitet. Dies wirkt sich positiv auf das Umsatzvolumen von Produkten aus, bringt jedoch nicht immer gesundheitliche Vorteile. Daher ist die Notwendigkeit, einen Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie zu verwenden, immer noch umstritten.

Fazit

Nahrungsergänzungsmittel E631 schädigt die menschliche Gesundheit nicht wesentlich. Trotzdem sollten Lebensmittel mit ihrem Inhalt in streng begrenzten Mengen gegessen werden. Andernfalls können allergische Reaktionen und Magen-Darm-Störungen auftreten.

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