Der Schaden von Phytinsäure, wo sie gefunden wird und wie man sie neutralisiert

Personen, die auf ihre Ernährung achten, studieren sorgfältig die Zusammensetzung des Produkts auf dem Etikett. E391 ist auf vielen Produkten zu sehen. Dies bedeutet, dass Phytinsäure in der Zusammensetzung vorhanden ist. Die Vor- und Nachteile von Phytinsäure sind es wert, befürchtet zu werden und wie man sie neutralisiert - dazu später mehr.

Was ist Phytinsäure?

Phytinsäure ist eine phosphorreiche Substanz. Dieses Mineral ist essentiell für die Energiesynthese beim Aufbau der Zellwand. Es gehört zur Gruppe der Anti-Nährstoffe. Dies bedeutet, dass Säure die Fähigkeit hat, Nährstoffe im Verdauungstrakt zu binden. Sie werden in geringeren Mengen aufgenommen, was für den Körper schädlich ist.

In seiner reinen Form ist es ein weißes Pulver, geschmacks- und geruchsneutral.

Die gesundheitlichen Vorteile von Phytinsäure

Obwohl die Menschen aktiv über die Gefahren von Phytin für den Körper sprechen, hat es auch nützliche Eigenschaften. Lebensmittel mit dieser Substanz haben in Maßen folgende vorteilhafte Wirkungen:

• das Risiko der Entwicklung von Tumoren verringern;
• zur normalen Funktionsweise des endokrinen Systems beitragen;
• Verhindern Sie Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, indem Sie den Cholesterinspiegel und die schädlichen Lipoproteine ​​im Blut senken.
• unterstützen die Funktion bestimmter Enzyme wie Vitamine;
• Reduzieren Sie die Aktivität freier Radikale und zeigen Sie eine antioxidative Wirkung.

Aufgrund der vorteilhaften Eigenschaften von Phytin argumentieren die Forscher, dass es nicht notwendig ist, es zu neutralisieren. Eine Säureneutralisation ist ratsam, wenn eine Person Lebensmittel mit Phytinsäure in großen Mengen konsumiert.

Warum Phytinsäure schädlich ist

Phytin ist nur dann potenziell gesundheitsschädlich, wenn es über die darin enthaltenen Lebensmittel hinaus konsumiert wird. Als Antinährstoff trägt es zur Entwicklung eines Mangels an nützlichen Mineralien und Nährstoffen im Körper bei. Vor allem die Aufnahme von Magnesium, Phosphor, Zink, Kupfer, Eisen, Kalzium ist gestört.

Die Assimilation von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten leidet ebenfalls. Eine Person erhält nicht die vorteilhaften Eigenschaften, die sie trägt. Dies ist auf die Fähigkeit von Phytinsäure zurückzuführen, die Funktion von Pepsin und Trypsin, Enzymen, die an der Verdauung von Nährstoffen beteiligt sind, zu hemmen.

Es gibt eine Meinung über die negative Wirkung von Phytinsäure auf die Schilddrüse. Es wird angenommen, dass die Substanz die Eigenschaft hat, die Absorption von Jod zu stören. Und dieses Spurenelement ist notwendig für die normale Produktion von Schilddrüsenhormonen - Thyroxin und Triiodthyronin.

Obwohl Phytin reich an Phosphor ist, gibt es es nicht an den Körper ab. Daher erlaubt es nicht nur nicht, dass andere Mikroelemente absorbiert werden, sondern teilt auch nicht seine eigenen.

Produkte, die Phytinsäure enthalten

Aus der Tabelle über den Gehalt an Phytinsäure in Produkten ist ersichtlich, dass der größte Teil davon in Hülsenfrüchten, Körnern, Samen und Nüssen enthalten ist. Es ist in geringeren Mengen in Wurzelfrüchten vorhanden. Rückstände der Substanz sind in Obst und Gemüse enthalten.

Die Rate der Phytinsäure in der Diät

Einige Staaten haben ihre eigene tägliche Dosis Phytin. Für Amerikaner gilt es als normal, 630 mg pro Tag zu konsumieren, für die Briten 760 mg, für Italiener 220 mg und für die Finnen 400 mg. Das heißt, die durchschnittliche Tagesrate beträgt 450-500 mg.

Menschen, die im Allgemeinen keine Probleme mit Zähnen, Haaren und Gesundheit haben, müssen ihre Phytinaufnahme nicht genau berechnen. Es reicht aus, Getreide, Nüsse und Hülsenfrüchte nicht zu stark zu verwenden. Wenn es jedoch eine Pathologie gibt, lohnt es sich, über die Reduzierung des Verbrauchs eines Schadstoffs nachzudenken.

Phytase und Phytinsäure

Phytase ist ein Enzym, das benötigt wird, um Phytinsäure abzubauen und Phosphor freizusetzen. Dank dieses Enzyms steht Phosphor zur Assimilation zur Verfügung. Bei vielen Tieren wird Phytase vom Körper produziert.

Dieses Enzym wird auch im menschlichen Magen synthetisiert. Aber die Menge ist so gering, dass es schmerzlich fehlt, große Mengen Phytin zu verdauen. Im Körper der Maus wird 50-mal mehr Enzym produziert als beim Menschen. Daher können Mäuse im Gegensatz zu Menschen ständig Getreide essen.

Am wenigsten Phytase ist in diesen Produkten enthalten:

Phytase ist ein nützliches Enzym, aber sehr zerbrechlich. Es kann leicht zerstört werden. Hier sind einige Faktoren, die das Enzym neutralisieren können:

• Kochen in Wasser über 55-65 ° C oder Dampf 80 ° C;
• Einfrieren;
• Langzeitlagerung;
• Mahlen.

Wie man Phytinsäure neutralisiert

Wenn eine Person oft Getreide, Getreide, Hülsenfrüchte isst, sollte sie darüber nachdenken, wie sie Phytinsäure loswerden kann. Um Substanzen in Produkten zu neutralisieren, werden folgende Methoden angewendet:

• einweichen;
• Fermentation;
• Keimung;
• Braten;
• Einnahme von Vitamin C.

Einweichen

Das Einweichen von Getreide oder Hülsenfrüchten vor dem Essen ist eine der wirksamsten Methoden, um den Schadstoff zu beseitigen. Es ermöglicht Ihnen, 97% des darin enthaltenen Phytins loszuwerden. Die Essenz der Methode basiert auf der Aktivierung des Enzyms Phytase, das Phytinsäure abbaut.

Fermentation

Die Einnahme von Probiotika mit Laktobazillen erhöht die Bioverfügbarkeit von Spurenelementen signifikant. Ein guter Weg ist, Sauerteig zu machen. Die darin enthaltenen Laktobazillen bauen Phytatkomplexe ab und fördern deren Absorption im Körper.

Keimung

Ein üblicher Weg, um Phytinsäure in Getreide loszuwerden, ist das Keimen. Sprosseneinweichen ohne Kochen ist nicht so effektiv wie Steilkochen oder Gären. Es erlaubt Ihnen nicht, die Substanz vollständig loszuwerden, reduziert jedoch ihren Gehalt in Produkten erheblich. Bei Hülsenfrüchten entspricht eine Keimung von 5 Tagen einer Neutralisation von 60% Phytin.

Die Temperatur, bei der die Keimung stattfindet, spielt eine wichtige Rolle. Bei einer Temperatur von 30 ° C können Sie doppelt so viel Säure wie bei 27 ° C entfernen.

Braten

Das Braten ist eine einfache Möglichkeit, den Phytinsäuregehalt von Nüssen, Getreide und Hülsenfrüchten zu halbieren. Und wenn Sie die Bohnen vor dem Rösten einweichen oder keimen lassen, ist Phytin fast vollständig neutralisiert. Grundsätzlich ist die thermische Verarbeitung von Lebensmitteln, ob zum Kochen oder Braten, der einfachste und effektivste Weg, um überschüssige Schadstoffe zu beseitigen.

Vitamin C einnehmen

Lebensmittel mit hohem Vitamin C-Gehalt haben gesundheitliche Vorteile. Sie hemmen die Wirkung von Phytinsäure.

Neutralisierende Phytinsäure in Haferflocken

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Phytinsäure in Haferflocken zu neutralisieren. Die erste Möglichkeit besteht darin, das nicht gedämpfte Haferflockenmehl einzuweichen. Diese werden in Rohkostläden verkauft. Sie müssen mindestens 12 Stunden einweichen. Diese Methode ist nicht die effektivste, da die produzierte Phytinase ausreicht, um nur 25% des Phytins zu neutralisieren.

Die zweite Methode ist effektiver. Es besteht darin, gewöhnliches Haferflockenmehl mit Vollkornmehl zu tränken. Somit wird mehr als die Hälfte des Phytins eliminiert. Dies ist aufgrund der Phytinase möglich, die in großen Mengen in Vollkornmehl enthalten ist.

Wenn Sie Haferflocken kochen möchten, die maximale Vorteile bringen, ohne den Körper zu schädigen, können Sie dieses Rezept verwenden:

1. 60 g trockenes Haferflocken in 120 ml warmem Wasser einweichen.
2. 1 EL hinzufügen. l. Vollkornmehl und gut mischen.
3. 1 EL hinzufügen. l. Zitronensaft und erneut mischen.
4. Die Mischung mindestens 12 Stunden einweichen.
5. Nach Ablauf dieser Zeit die Mischung 3-5 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen.

Diese gesunde Methode zur Zubereitung von Haferflocken neutralisiert nahezu die gesamte Phytinsäure. Und Zitronensaft, der Vitamin C enthält, verhindert die Aufnahme von Phytinresten im Körper.

Die Verwendung von Phytinsäure in der Kosmetik und Pharmazeutika

Während viel über die schädlichen Eigenschaften von Phytin gesagt wurde, ist seine topische Anwendung vorteilhaft. Daher ist es in der Kosmetik weit verbreitet. Das Peeling mit Phytinsäure korrigiert kleinere Hautunreinheiten. Die Substanz wird nicht in die tiefen Schichten des Epithels aufgenommen und schadet daher dem Körper nicht. Phytinsäure ist für solche Hautprobleme geeignet:

• Akne;
• Hyperpigmentierung;
• Verdickung der Epidermis (Hyperkeratose);
• feine Falten;
• oberflächliche Narben und Narben.

Phytin wird verwendet, um mehrere Medikamente herzustellen, die bei Erkrankungen des Leber- und Nervengewebes von Vorteil sind.

Fazit

Die Vor- und Nachteile von Phytinsäure hängen weitgehend von der Menge ab, in der sie in den Körper gelangt. Wenn sein Spiegel die Tagesrate nicht überschreitet, ist Phytin nicht schädlich. Im Gegenteil, seine nützlichen Eigenschaften zeigen sich in der Verhinderung der Entwicklung von Neoplasmen, Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße. Die Neutralisierung der Substanz ist nur für Menschen nützlich, die Lebensmittel mit hohem Phytingehalt übermäßig konsumieren.